清蒸鲈鱼不腥的做法清蒸鲈鱼怎么做不腥 _生活百科

鱼是人们生活中最常食用的食材，营养丰富，肉质嫩滑。但是鱼身上的腥味也令人作呕，如果除不掉，会影响鱼肉的美味。咱们先了解一下鱼腥味的来源，鱼腥味是鱼本身含有的氧化三甲胺还原成三甲胺所产生的一种异味。
三甲胺（无色气体，有鱼腥恶臭），人们通常都是利用姜、葱、蒜来解腥。作用也是因为鱼中的三甲胺在姜、葱、蒜等作用下，发生了化学反应，溶解了腥味。另外还可以用醋、酒等，都是同样的道理。
那么你做的清蒸鲈鱼为何还那么腥呢？我分析为以下几个情况1、你买回来的鱼是否新鲜
2、鱼你有没有清洗干净，鱼身上的血污和黏液
3、蒸鱼前有没有腌一下
要使鱼蒸出来腥味减少，正确的方法应该是【清蒸鲈鱼不腥的做法清蒸鲈鱼怎么做不腥】1.鱼要保证新鲜，千万别买死鱼，清蒸鱼都是要用现杀的鱼，才能保证鱼的新鲜度
2.杀鱼过程中鱼胆不能弄破，还要用清水冲洗干净鱼身上的血污、和黏液，还有鱼腹上的黑膜也要去干净。
3.蒸之前要倒点料洒，拍点姜、和葱抓拌腌一会，时间不要太长几分钟就好。
4.蒸鱼的时候，在鱼身上放两片姜、和葱再蒸，蒸熟后姜葱拿掉，倒入酱油撒上葱花，淋上热油，便可
还有一去腥的方法，就是把买回来的活鱼用清水养两天，倒入少许醋或者菜油，让鱼吸收后吐出污物，鱼身上的物质和醋发生反应，腥味就溶解了。

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鲈鱼腥蒸前线未去除或是去除不干净，鱼肚内的黑膜不去处，蒸完鱼盘中的汤不倒掉，蒸出的鱼都会发腥不好吃，我来分享一下我自己清蒸鲈鱼做法。
材料：
新鲜鲈鱼1条、葱30克、姜30克、小米椒2个、蒸鱼豉油。
做法：
1、用刀去掉鱼内脏，清洗干净后，鱼尾至鱼头每2～3公分切一刀，深度为1公分。再将鲈鱼的腹部竖切一刀，将其剖开。
2、生姜一半切丝、另一半切片，葱切成丝状，小米椒2个切断（也可以不加）。
3、将处理过的鱼摆盘，在上面放几片姜片后，倒10克料酒和少许盐在鱼肉上腌制去腥。
4、将摆盘放入烧开水的锅内大火蒸8分钟左右，关火后等1分钟再取出。再把姜片去掉，里面的汤汁倒掉，重新摆放姜丝和葱丝并倒入蒸鱼鼓油两汤匙，撒上小米椒。
5、另起锅烧热油至8成热后，把热油均匀浇在摆盘内即可。
这样蒸出的鱼鲜嫩无腥味。

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