芹菜牛肉怎么做好吃芹菜炒牛肉丝嫩又好吃窍门 _生活百科

芹菜牛肉丝：牛肉最好买牛里脊，其次瘦肉（瘦肉不好的地方在于有很多筋膜，很影响口感），买回洗净用吸水纸吸干水分切成一厘米宽的牛肉片，再改刀切成丝（一定要先看清楚纹理再下刀，虽然说牛里脊就那样切，但是以后切其他的肉类可以看清楚纹理），牛肉丝切好放入碗内加入一个鸡蛋清，盐，生菜籽油一起拌匀（加菜籽油的作用是让牛肉炒出来不会干，柴，而且也要香的多，色泽也很好看）（只能用生菜籽油，至于为啥我也不知道）（炒牛肉的时候除了用盐尽量少用调味料，因为调料多了就盖住了牛肉的鲜味）。芹菜购买细小的西芹（因为炒出来好吃又好看），买回来去头去叶洗干净（任何芹菜的叶子熟了都是一点点的苦味，所以一定要去掉），切的时候用刀身把芹菜拍碎一下（打断纤维，就不会卡牙缝），切的时候最好用斜刀切，切成比牛肉丝短三分之二的长度（因为除了水产品任何肉类，在炒制过程中都会大幅度缩水）。
起锅烧油（多油），两成热把牛肉丝放下去滑熟（如果刚开始就炒的话就会把牛肉的水分炒丢失），滑到牛肉丝泛白就可捞出备用（沥油），锅内的油倒出，烧至有油倒入一点点油，晃一下锅倒入芹菜猛火快炒，然后加入姜丝，红椒丝（放一点增加颜色，也可以不放），快速翻炒，放盐，白胡椒粉调味，快速炒均匀，倒入牛肉丝，猛火一直翻炒，炒的差不多倒入一点水淀粉（牛肉丝和芹菜在炒的时候会出汤汁，勾一点水淀粉能够让牛肉丝和芹菜裹上一点点汤汁，吃着的口感会好很多）（要提前勾水淀粉，因为牛肉丝下锅不能长时间在锅里），炒的汤汁收起来了关火盛出摆盘。
人生短暂有着千万次“第一次”，如果想做，那就大胆的做，不要局限于他人的目光。
谢谢观看
1、牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝
【芹菜牛肉怎么做好吃芹菜炒牛肉丝嫩又好吃窍门】2、锅中烧油，将牛肉丝下锅滑熟捞出，控油备用
3、锅中烧油，炒香葱姜，转小火炒豆瓣，再将胡萝卜丝、芹菜丝下锅
4、胡萝卜丝炒软后，将肉丝倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，翻匀即可

芹菜牛肉怎么做好吃 芹菜炒牛肉丝嫩又好吃窍门

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