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有的菜品需要把蛋浆调匀，然后放入油锅中炒制 ， 这样做出来的蛋更加均匀（蛋清与蛋黄均匀混合），也有将油烧热后直接下入鸡蛋 ， 搅散炒匀的做法，这样做出来的鸡蛋蛋清与蛋黄分离 ， 放一点酱油非常美味 。
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五、调味
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盐使最简单的调味，少许酱油也是不错的选择，水豆豉调味也很有特色 。
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