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Hello ， 大家好 ， 我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第292条原创回答，今天我们就来聊一聊“山西小酥饼的做法” 。熟悉阿骞的朋友都知道，阿骞是个地道的山西人 。最近，阿骞也正好在山西老家，看到这个题目顿时就感觉到比较亲切，作为一个吃面食为主的省份，山西人爱吃各式的面条、馒头、花卷、包子以及各种的饼类 。

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在山西 ， 大街小巷都免不了有卖饼的小摊贩 。山西人的主食，以“晋南的饼、晋中的面、晋北的糕”为特色，街上卖饼的尤以临汾、运城人居多 ， 特别是稷山县鹅饼子、麻花更为一绝 。不光是在山西本?。?很多外省都少不了晋南打饼子的师傅的身影 。
市面上卖的饼，主流就是两种，一种是干面饼，也就是死面饼子；另一种就是发面饼子，而发面饼子中最好吃的，最受大家欢迎的就是油酥发面饼，外表酥脆掉渣，内部柔软，香气扑鼻 。
接下来 ， 我们介绍一下油酥饼的做法吧~！油酥饼的制作，主要分为和面----发面----做油酥----制饼坯----烙制----烤制几个步骤 。

• 和面
  
  

油酥饼和面，死面、发面、烫面都可以，比较大众的是发面制作的，发面制作的油酥饼内部比较暄软 。
【原料】
【稷山油酥饼发面技巧 山西油酥饼的做法】中筋面粉500g干酵母3g40℃温水220ml盐3g菜籽油15ml
【做法】
1、干酵母用温水化开备用 。
2、面粉中加盐抄拌均匀，加入菜籽油 。
3、用温水将面粉和成面团 。

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• 发面
  
  

将发好的面团，盖上盖子，放到温暖的地方，发酵至2.5倍大小 。

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这就是发的比较充分的面团，有酸味

• 做油酥
  
  

【原料】
面粉60g菜籽油35ml盐6g
【做法】
1、将菜籽油烧至5成热 。
2、取一个小碗 ， 放入面粉 ， 把面粉中加入盐，拌均匀 。
3、将热油浇到面粉中，搅拌均匀即可 。

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• 制饼坯
  
  

【原料】
发好的面团熟芝麻小茴香油酥碱面
【做法】
1、将碱面撒到案板上，放上发好的面团，揉搓排气 。
2、待面团无酸味，切开之后看到有细小的孔洞均匀均匀分布即可 。
3、将面团分成35g一个的剂子 。
4、把面剂子擀成长的牛舌状，抹上做好的油酥，撒上一点小茴香，卷起 。

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5、卷起的面剂子粘上芝麻，擀成1cm厚的圆饼 。

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• 烙制
  
  

电饼铛或者平底锅刷油，将擀好的饼坯烙至两面金黄 。

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传统的做法用的是炭火，最上层是烙饼的鏊（ào）子，鏊子下面的炉膛可以放8---10个饼，烙好的饼直接放到炉膛里烤制 。为了达到相似的效果，我们选择了电饼铛（平底锅）+烤箱的做法 。

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