青椒炒肉丝的家常做法简单青椒炒肉用什么青椒比较好( 二 ) _生活百科

——材料处理：
1、猪外脊肉切成丝。

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2、按照我前面介绍的肉丝腌制方法，腌制好肉丝备用。
3、青椒切丝，开水加入少许白糖，青椒丝沸水下锅，焯水10秒，捞出沥干水分备用。

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4、姜、蒜洗净切成姜丝、蒜丝。

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5、少许淀粉、清水、味精、生抽、食盐、做一个简单的芡汁。

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——制作流程：
1、起锅烧油，锅放少许油，大火烧制油温八成热，转动炒锅，让锅内壁沾满热油。
2、锅内加入猪油、色拉油。
3、油温七成热，倒入肉丝，滑开肉丝，翻炒一下，加入姜蒜丝。

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4、翻炒肉丝，变色，倒入焯水过的青椒丝。

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5、大火，倒入调味汁，迅速翻炒。
6、起锅装盘。

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嵎钝经验:

1、肉丝腌制抓拿充分是肉丝嫩滑细腻的关键，第一步码味。第二步充分抓拿吸收水分、淀粉、蛋清。第三步加入色拉油让肉丝不粘连。
2、青椒丝焯水时间5——10秒足够。焯水以后的青椒丝下锅就剩下调味的过程。
3、调味用的是准备好的芡汁，锅内温度比较高，倒入芡汁和匀即可起锅。用芡汁是因为炒肉丝时间短，来不及一一放调料。
4、少许的猪油可以有效的增香。不喜欢猪油的读者可以不放。
5、炒青椒肉丝，家里炒制，一定注意肉丝的量不能过大， 250克足矣，肉丝太多，火力不继，炒出的肉丝口感就比较差。

疑问解答:1、肉丝通过什么方式上色？
答：老抽。在肉丝码味的时候，加入老抽和匀，炒出来的肉丝就是酱红色。
2、炒青椒肉丝全程大火么？
答：是的。炒制青椒肉丝全程大火，一气呵成，一锅成菜。所以我们调味用准备好的芡汁，让整个菜肴迅速出锅。
菜品小结：青椒肉丝这道菜，成品肉丝肉丝颜色棕红油亮，酱香味浓，嫩滑。青椒青翠，清香十足。。

整个菜品香气宜人，酱香浓郁。
这道菜，营养丰富，荤素搭配均衡，老少皆宜，所以深受大众喜爱。
今天我介绍这道菜肴，主要想给读者一个蔬菜炒制提前焯水的一个方法，我们家庭制作清炒蔬菜，很多时候翻炒不均匀，焯不好。
大家采用了焯水的办法，就可以很好的让蔬菜均匀受热，成熟。炒制时候可以少油调味，健康、颜色好看。
蔬菜焯水，添加少许白糖，焯水时间控制在5秒左右。是嵎钝厨房心得，喜欢的读者可以尝试一下，让我们都能炒出好看，美味的蔬菜。
做好一道菜，需要我们认真和细心，肉丝，青椒丝处理是这道菜的关键。
简单的菜肴，认真的态度，做好每一道菜，让我们的餐桌拥有更多好看，味美的健康菜肴。
欢迎大家留言，评论，说说你炒青椒肉丝的小技巧。
大家好，我是乐妈小厨房，很高兴回答这个问题，我平常都喜欢用青椒配菜炒，有时配猪肉，有时配牛肉，，还有时配羊肉。我觉得不管配什么肉炒都好看又味道。我最喜欢和猪肉炒，炒出来肉嫩椒香，超级下饭。下面我就分享一下我的做法：首先准备一块猪肉，把它切成丝，切好后装碗备用。

青椒炒肉丝的家常做法简单 青椒炒肉用什么青椒比较好( 二 )

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