驴打滚用什么做 _生活百科

大家好，我是乐家享食的作者-爱美食的乐乐。很高兴回答这个问题。
喜欢吃粘食的我，以前每次去北京一定会买驴打滚吃，入口冰凉润滑，有豆面的香，豆沙的甜，糯米的软糯，值得回味的一道点心。
驴打滚这么生动有趣的名字来由跟很多传说有关，典故很多，有跟慈禧，有跟乾?。?有跟八旗子弟有关，据说有二百多年的历史了。

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这样一道宫廷点心，我们在家可以自己做，而且我觉得自己做的用料好，现吃现做，比买的还好吃。
驴打滚配方
糯米粉 340克，水340克，黄豆粉适量，红豆沙适量

做法：
驴打滚的由黄豆面，糯米皮，红豆沙，这三部分组合而成。
首先来做黄豆面：
黄豆炒香或者用烤箱烘烤，建议用烤箱烘烤，烘烤的黄豆受热均匀，烤的火候容易控制。
烤好的黄豆要打成粉，驴打滚的表面粘的厚厚一层黄豆粉是驴打滚跟其他粘食的不同之处，是它的独特标志，如果不粘上黄豆粉，那就是红豆糯米卷了。
所以黄豆粉也很关键，一是要炒香，炒的不够火候，有生豆腥味。二是要打磨细腻，入口没有颗粒感，能品尝到黄豆的香味。
家庭打黄豆粉用家里现有的料理机，尽量打到细腻，如果太粗就过筛处理一下。

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接下来做驴打滚的主体：
糯米粉和水充分混合均匀后放蒸盘上蒸熟，盘子先放一张厚一点的烘焙油纸，可以防止蒸好的糯米团粘盘子上。蒸大约30分钟左右，跟厚度有关，看颜色来判断是否熟了：没有白色点，全部看起来通透。

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干净的案板上放上打好的黄豆面，把放到温热的糯米粉皮铺在案板上，抹上些红豆沙，卷起来，切开就可以吃了。

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红豆沙可以自己做，也可以买现成的，我自己做的红豆沙没有放油，比较干。如果不介意摄入太多热量，熬红豆沙时，可以多加点油和糖，口感更香更甜。

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结语&小窍门1.黄豆最好用烤箱烘烤到有香味，用料理机打成细粉。
2.蒸糯米粉时，可以垫上烘焙纸，方便取出。还有蒸的时候厚度适中，取出来可以直接卷。
3.红豆沙可以自己做，也可以买做好的。
4.每次不要做太多，当天吃完，如果放冰箱冷藏后，口感会发干发硬。
5.粘食类的食品，不太好消化，脾胃不好的朋友不要吃太多。

【驴打滚用什么做】我是乐家享食的作者---爱美食的乐乐，用自己的美食经验技能，认真回答每一篇问答。
感谢阅读和关注。
主料:糯米粉200克;水190克;红豆沙150克;黄豆粉70克;
1.糯米放进破壁机，选择坚果模式，50秒，打3次
2.同时黄豆放进空气炸锅200度10分钟烤熟，香味出来，颗颗开裂就熟了。
3.自己打好的糯米粉，和豆粉，分别过筛！自己吃的当然要最细腻！
4.糯米粉加温水
5.揉光滑，上锅大火蒸熟，拨开检查熟透没
6.案板上撒豆粉，待糯米团不烫手了，擀成长方形