100种简单烤箱面包做法窍门烤面包的怎样用烤箱做面包好吃又简单 _生活百科

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【100种简单烤箱面包做法窍门烤面包的怎样用烤箱做面包好吃又简单】

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谢谢邀请！特别喜欢回答烘焙类的问题，家庭烘焙十年，中间遇到很多坑，总结很多经验，想后面的人少走弯路，不浪费时间，不浪费材料，愿意无私分享。
家庭烘焙不用添加剂，要想追求松软的口感，可以人为做添加剂，增加湿度。这么多年实践下来，最好用的是汤种，第二个是烫种。第三种是中种。
汤种法的汤种"在日语里竟为温热的面种或稀的面种。"汤"的意思有开水，热水，泡温泉之意，"种"为种子，品种，面肥(种)之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌，发酵，整形，烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。目前65度汤种法最受欢迎。
具体做法是按面粉是1水是5的比例混合，小火加热到65度成糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏12到24小时。65度是什么感念呢，我开始还用温度计，现在目测就八九不离十，状态就跟浆糊差不多就行了。
烫种法属于汤种法的一种，汤中法是温度到65度，烫种是用开水和面粉直接混合糊化，水和粉的比例是1:1.烫种法能提高面包的持水量，使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
中种法中种法又称二次发酵法，是将部分（通常为50%--70%）的面粉，水，糖酵母混合成团，在经过2-4小时的发酵（面团膨胀到原体积的4倍大?。换蚴椅路⒔?小时后冷藏24小时延时发酵，再加入剩余原料继续操作。相当于做了一个酵头。70%中种是指中种的面粉和主面团的面粉比例为7：3 。30%中种是指中种的面粉和主面团的面粉比例为3：7 。
除了在制作的时候添加这些面种，还得有好的配方，面粉要选用高筋粉，全程控制发酵、温度，如果大家具体操作感兴趣，可以提问，我提供一个超柔软，几乎每周都在做的面包详细做法！
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这是哟做的面包。我用的是美的的电烤箱。做面包要用低筋面粉。因为我没低筋面粉就用高筋的做了。里面要用黄油。酵母。还有盐。

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