上海的菜属于什么菜系上海的菜系叫什么菜系( 二 ) _生活百科

文章插图
【上海的菜属于什么菜系上海的菜系叫什么菜系】

肉皮汤是上海本帮菜，浦东老八样之一。源自淮安皮肚汤，明朝时期从事漕运的淮安人到浦东下沙盐场运盐，带来制作方法发展出三林肉皮。
扣三丝

文章插图

扣三丝是上海本帮菜，浦东老八样之一。灵感来自扬州大煮干丝，上海早年的村宴厨师改煮为蒸，造型更好看，味型不变。
烂糊肉丝

文章插图

上海烂糊肉丝，源自宁波肉丝糊辣，与中原糊辣汤有一定渊源。北宋靖康之难，赵构皇帝衣冠南渡，胡辣汤的前身五味肉粥跟随而至浙江。在浙江变化出宋嫂鱼羮和肉丝糊辣等浙菜。
海派菜
上海作为移民城市，各帮厨师不仅带来各地美食，还有就地创新。到了上世纪五十年代起，上海饮食行业开始国营化，各区成立饮食公司。无论以前分属哪帮，都同属饮食公司领导，各帮之间加速融合，你中有我，我中有你。上海菜不再是本帮，而是各帮融合的上海菜。从上世纪九十年代起，将这种各帮融合的上海菜，创建了一个新名字:海派菜。
它不是菜系，不属于哪个菜系，但是它超越菜系。
应该是属于淮阳菜系吧

上海的菜属于什么菜系 上海的菜系叫什么菜系( 二 )

上海的菜属于什么菜系上海的菜系叫什么菜系( 二 )