牛轧糖的做法最佳配方牛轧糖的做法牛轧糖的制作方法及材料 _生活百科

你好，很高兴能回答你的问题。其实，牛轧糖的做法有两种，而这两种做法需要的原料都不一样，棉花糖版的需要准备棉花糖、黄油、奶粉、坚果、蔓越莓就可以了。熬糖版，需要准备鸡蛋、水怡或麦芽糖、海藻糖、白砂糖、奶粉、黄油、坚果。另外需要准备一个熬糖温度计。棉花糖版本做起来难度较低，成功率很高，很快手，但口感没有熬糖版的好吃。下面分别介绍下棉花糖版本和熬糖版本的做法。
棉花糖版：
棉花糖150克
黄油45克
全脂奶粉100克
杏仁或者花生140克
蔓越莓20克
首先将黄油放入不粘锅小火融化，然后加入棉花糖小火熬制棉花糖全部融化，关火加入奶粉拌匀，最后加入坚果和蔓越莓，拌匀以后放入合适的模具里面整形，整形完成后待牛轧糖放凉即可切块包装好。坚果要用熟的，如果是生需要提前烤熟或者炒熟。
熬糖版：
水怡或者麦芽糖220克
清水35克
白砂糖20克
海藻糖20克
盐1克
蛋清40克
全脂奶粉110克
黄油35
坚果220克
首先将所有原料全部备好，坚果放到烤箱80度保温，黄油事先融化成液体。将水怡、清水、盐、糖放入锅中开始煮糖浆，糖浆我一般熬到140度（根据室温的不同需要调整熬糖温度），熬制110度时开始打发蛋白，将蛋白打至硬性发泡，糖浆达到140度关火，将糖浆分次倒入蛋白中，打蛋器全程高速打发，糖浆在倒入时要避开打蛋头，糖浆全部倒入打匀以后开始加入液体黄油，继续搅打几分钟，提起打蛋器加入奶粉拌匀（很费劲），最后加入保温的坚果拌匀，移至不沾烤盘开始揉糖，揉的越久糖越有嚼劲，趁着揉好的糖还有温度开始整形，整形完成后晾凉开始切糖进行包装。
总结：想口感好，试试熬糖版，如果不想太麻烦就直接用棉花糖版的，棉花糖选用纯白原味的，熬糖版的操作难点有两点，第一是熬糖温度的掌握，第二在于将糖浆倒入蛋白混合时，多试几次肯定能做出超好吃超有嚼劲的牛轧糖。
以上回答希望能够帮到你，谢谢！

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【牛轧糖的做法最佳配方牛轧糖的做法牛轧糖的制作方法及材料】工具/原料
棉花糖 (300g)
全职无糖奶粉 (200g)
去皮熟花生米 (300g)
无糖黄油 (60g)
1开小火融化黄油，完全融化后放入棉花糖。
2慢慢翻拌棉花糖，直至黄油融合并融化。
3倒入奶粉，用手配合铲子快速揉匀。
4倒入花生米继续揉匀。
5拿出来放至油纸的案板上，上面再盖一张油纸用擀面杖擀出自己喜欢的厚度。
6晾干后，切开均可食用。

牛轧糖的做法最佳配方牛轧糖的做法 牛轧糖的制作方法及材料

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