粤菜怎么样凉拌香辣鱼皮的做法 _生活百科

桃妹来解答。

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这个问题桃妹来回答那真是再熟悉不过了，桃妹就是丹东滴，俺们那边就是朝鲜族的自治县。桃妹也是从小吃各种泡菜，拌菜长大的，对朝鲜各种拌菜简直门清。

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桃妹打小就看到村里的朝鲜族大妈阿姨们，带着手套在那腌各种泡菜，萝卜，白菜，海白菜，桔梗……火红火红的。然后每次去他们家吃饭，全是各种泡菜拌菜摆一桌子，这个尝尝那个吃吃，口味虽然都差不多，但口感确实不同的，特别的下饭。
说起朝鲜的凉拌菜，桃妹最喜欢的就是拌小章鱼和剥皮鱼。这两种拌出来是最好吃的。桃妹每次碰到都是包圆不带剩的。但是在我们那，扒皮鱼是不多见的，所以我们平常吃的最多的都是明太鱼。当然了，拌法其实都是一样的。
第一步：先做朝鲜族辣椒酱。【粤菜怎么样凉拌香辣鱼皮的做法】

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现在网上都能买到了，买喜大的就行了，拿回来直接用。桃妹这里教大家一个在家做辣椒酱的办法，做好就灌瓶子里，吃的时候挖点出来就行了。
做朝鲜族辣椒酱，本来最好是要用糖稀的，但是也没必要必须要用，用白砂糖就行了。这个省去外地朋友买不到糖稀的麻烦。
所以准备的材料有：白糖，辣椒细粉，黄豆粉，盐，一点点白醋，糯米粉，蜂蜜。
先用小奶锅烧浅浅一锅水，按一斤水3两糖的比例往里放糖，煮开到糖完全融化。
在煮水的时候先把糯米粉加点水搅成稀糊，要保证完全搅透不能有疙瘩。然后倒入煮开的糖水里再次烧开后不停地搅动，让糯米粉熬熟，糖水变成糯米稀糊就行了。
关火，稍微等会大概水有70度的时候下辣椒粉不停的完全搅匀，加盐，一点点白醋，然后等它完全凉透。
凉透以后就可以把黄豆粉倒进去搅匀，切记不能热的时候放，会起疙瘩搅不开。再把蜂蜜放进去搅匀就可以了。
用保鲜膜密封让它发酵大约10天左右就可以吃了。吃不完就放冰箱里保存着就行了。

第二步：辣拌新鲜扒皮鱼。

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桃妹老家扒皮鱼有新鲜的和干的两种，其中小的一般都是新鲜的拌着吃。而干制品的扒皮鱼都比较大，它们拌的方法类似，但口感是不同的。先来说新鲜的。
当地买不到新鲜的也可以买冰鲜的小扒皮鱼。买回来化冻以后清洗干净，下清水锅，加盐，料酒，姜片煮开3分钟基本就熟了，捞出清水冲洗后控水。
当然有人喜欢吃干香口的，会把小扒皮鱼下油锅炸熟的，这个按自己口味来啊。
把小扒皮鱼放到碗里，加入几大勺辣椒酱，少许盐，一点白糖，一点白醋，一点蜂蜜，再来点熟芝麻拌匀后放冰箱里6个小时左右就可以吃了。
因为是新鲜煮熟的，所以表面比较湿润不容易裹酱，所以一定要多放酱，让鱼肉被团团包围?。?这样的重口味才好吃。

第三步：辣拌干扒皮鱼。

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干扒皮鱼有点咸味，所以拌的时候别放盐了，另外干制品泡发后表面很粗糙，热别容易裹酱，所以这个版本的拌鱼是相对比较小清新的。

粤菜怎么样 凉拌香辣鱼皮的做法

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