腌腊肉要洗吗腊猪脚的制作方法 _生活百科

【腌腊肉要洗吗腊猪脚的制作方法】腌制猪脚和腌腊肉是差不多的，只不过猪脚皮厚不容易腌透，很容易变质发臭。所以我们腌制猪脚是最重要的是想办法腌透。

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腌制猪脚及其他腊制品，要在温度低于10℃以下的冬天进行，如果温度高容易变质。高温潮湿是造成腊肉变质的外界因素，把盐分给到量腌透了，那就是人为因素了。这两方面一方面没有达到条件，都可能使腌猪脚发臭变质。
在合适的低温开始腌制腊肉，方法也很简单的。
选择新鲜的猪脚，用刀把猪皮划破，这样盐分容易进入。如果不是干燥寒冷的地方，还要把猪脚用刀劈开在腌。因为温度高出10℃时，没有充分腌透，是很容易变质的。猪脚太粗，皮太厚，短时间是难以腌进去的。所以在皮上多多划几刀，想办法让盐腌赶快进去。

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盐的多少，根据个人的口感来，一般十斤猪脚用二两盐左右吧。将腌反复揉搓，每个地方都要擦到，尽量进入肉里。最后为了增加口感，还可以加入花椒辣椒等调料。把涂了腌的猪脚放在盆里放置3-5天。温度高点时，腌制的时间要短一点，低温时腌制的时间要长一点，要保证有血水腌出来，盐分腌进去了，再开始晾晒。否则，腌长了没晾晒可能会变质，盐没腌透也要变质。
腌好的猪脚就要开始晾晒了。把腌好的猪脚用绳子穿起来吊在有太阳通风的地方，慢慢晒干水分，这样半个月左右就成了。
只要在低于10℃时开始腌制，盐能腌透猪脚，在开始晾晒时有太阳，及时晒干水分，腌猪脚就不容易变质了。

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和做腊肉一样只不过要多用食盐多腌一下经常翻面如果没有腌到会变臭

腌腊肉要洗吗 腊猪脚的制作方法

腌腊肉要洗吗腊猪脚的制作方法