边鱼清蒸的做法鱼应该怎么煮才好吃 _生活百科

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题。说到鱼怎么煮好吃有味道，我想跟大家分享一道 “红烧鲈鱼” ，希望大家喜欢！

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之前我买鲈鱼都是用来清蒸，但是吃过很多次之后就想追求不同的味觉体验，然后就试着红烧没想到还真的蛮好吃，所以在这里分享给大家。

[红烧鲈鱼]一.原料:
1.鲈鱼 1条
【边鱼清蒸的做法鱼应该怎么煮才好吃】2.盐适量
3.胡椒粉少许
4.淀粉少许
5.料酒 1勺
6.姜一块
7.蒜 2瓣
8.大葱白 1根，小香葱或香菜 2根
9.八角 2个
10.青花椒十几颗
11.小米辣 2个，怕辣的可以用青椒或是不用
12.豆瓣酱 1勺
13.生抽 1勺
14.老抽少许
15.香醋少许
16.白糖半勺(增加鲜味)
17.白酒少许(用来去腥增香)
二.制作方法

1. 市场购买一条鲜活的鲈鱼，然后摊主帮忙杀好，两面打上花刀，拿回家清洗干净，注意一定要把鱼肚内的黑色粘膜去除干净，不然会有腥味。洗干净的鲈鱼擦干水分，抹上适量盐腌制8-10分钟备用。
2. 腌制过后的鲈鱼抹上少许的胡椒粉、淀粉，再淋上一勺料酒，涂抹均匀，注意鱼肚内要涂抹上，然后再腌制10分钟备用。

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3. 鲈鱼腌制的过程中，我们可以准备辅料了。小米辣切成小圈，一勺豆瓣酱剁碎，大葱白斜刀切小段，姜蒜切片，小葱切成葱花备用。
4. 起锅烧油建议大家最好用不粘锅，如果是用的铁锅，一定要先滑锅，不然鱼皮容易粘锅。油可以适量多一点，先下青花椒，撒少许盐(这一步可以更好的防止鱼皮粘锅)，油热下腌制好的鲈鱼，煎至两面微黄，不需要煎太老了。

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5. 然后从锅边淋入少许香醋，1勺生抽和少许老抽。再把鱼推一边，下除葱花外的全部辅料，辅料炒出香味，再沿锅边淋入少许白酒，然后加入适量开水，开水没过鱼身1/2即可，然后加入半勺白糖，大火烧开，转中火慢慢煮至汤汁收干。期间不用翻面，但是需要用小汤勺不停的把汤底淋到鱼身上，这样可以保证鲈鱼入味。

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6. 最后汤汁渐干的时候可以试各人口味看看是否还需要加盐，然后出锅撒上葱花，一道香喷喷的红烧鲈鱼就做好了。

鱼有很多的吃法，但是个人还是比较喜欢清蒸或者打边炉！

边鱼清蒸的做法 鱼应该怎么煮才好吃

边鱼清蒸的做法鱼应该怎么煮才好吃