鱿鱼为什么炒出来是软的干鱿鱼怎么炒才不会硬 _生活百科

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鱿鱼，金刚都爱，美味营养，不管是煮、烤、炸都会很好吃！

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今天，我们要炒着吃——辣炒芦笋鱿鱼，这道菜味道鲜美，爽滑还带点嚼劲，送饭下酒都是一流的！

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不过，鱿鱼干想炒出如此好吃的鱿鱼菜，就得先把鱿鱼干泡发好。
现在我告诉大家，只需加一物就可以把鱿鱼干泡发得好。详情如下
材料
干鱿鱼数片（看大?。?
水
小苏打（食用碱，对就是加这个）
小苏打和水比例：每500ml水，放一半汤匙的小苏打

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1.将鱿鱼干放进装有小苏打水的塑料袋子。

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2.把袋子里的空气挤出去，然后密封好。

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3.这样泡3个小时以上就可以了。
辣炒芦笋鱿鱼材料
泡发好的鱿鱼
红辣椒 2个
黄辣椒 2个
芦笋 5根
蘑菇 3个
大蒜（软管）1cm左右
鸡精 1汤匙
【鱿鱼为什么炒出来是软的干鱿鱼怎么炒才不会硬】辣椒酱 1大勺
料酒和生姜粉适量
油和盐适量
做法

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1.将泡发好的鱿鱼洗净清理杂质，特别注意下鱿鱼的吸盘。然后切块装盘，放料酒生姜粉搅拌并揉搓，以除去腥臭味。两三分钟后，再洗干净，控水沥干。

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2.把其他配菜如图切好。

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3.锅里下油和大蒜，先炒芦笋三分熟，再下鱿鱼，还有鸡精。

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4.鱿鱼七分熟时，把蘑菇辣椒盐下锅，大火，炒熟。

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5.熟后，即关火，下辣椒酱再翻炒拌匀即完成！
朋友们，一道味道鲜美爽滑还带点嚼劲的辣炒芦笋鱿鱼，就这样完成了！
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先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成。但泡发时， ?还要根据具体情况而适当变化。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。

鱿鱼为什么炒出来是软的 干鱿鱼怎么炒才不会硬