一道拿手菜 _生活百科

很高兴回答你的问题，我是厨师老白。
作为十几年的厨师，做过的菜不计其数。让客人拍手称赞的菜不在少数，客人反应不合胃口的菜也有。既然选择了做厨师，那么肯定会全身心的投入到对菜品的研究中。下面就说说在我们酒店，客人几乎必点的菜，和大家分享一下！
黄金鱼头
制作流程：
1.主料，太平湖大鱼头一个或者半个，辅料，有机生菜两包，娃娃菜两颗。小料，葱，姜，蒜，黄灯笼剁椒段。酱料（下面会详细说）
2.鱼头清理干净，在背部轻轻划上三刀，
热锅冷油，锅底撒一些盐，煎至鱼皮金黄，备用。
3.制作酱料，辣妹子，腊八豆，茶油腐乳，按照1:1的比例，混合一起备用（腊八豆要用打汁机打碎）
4.起锅放入猪油和菜籽油50克左右，放入葱姜蒜小料煸香，加鲫鱼汤5勺，加1/3炒勺酱料，等汤烧开调味，5克盐， 10克鸡精，10克鸡粉， 15克鸡汁，3克胡椒粉
【一道拿手菜】5.煎好的鱼头，放入大煲中，把熬好的汤倒入，不用太多，刚淹住鱼就行，鱼的背上撒上几颗黄剁椒，盖上盖子，上煲仔炉，大火烧开，小火慢炖20分钟即可。
6.把有机生菜和娃娃菜撕片，放入小篮子里，和鱼头一起上桌
小贴士：鱼头一定要保证新鲜，煎的时候放些盐，可以有效的防止鱼皮粘锅。此菜做出来以后，汤金黄色，咸香微辣，腊八豆和腐乳混合在一起的浓香味，让人欲罢不能，而且吃完鱼以后可以涮些青菜，合理的搭配你的饮食！
我是厨师老白，关注我，带你走进美食领域！

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我是个爱吃的美食达人，时间久了就不满足于只去外面吃，而是想办法在家里做，朋友们也特别赏脸，时不常的上家里来蹭饭，我做的炙子烤肉，朋友们吃了都说好吃，吃一回想两回，哈哈哈，下面吧做法分享一下，希望你们也能喜欢。
1、牛肉选择带点雪花的上脑部分，这个部分的肉比较嫩，口感好，切成薄片；
2、将甜面酱、料酒、生抽、蚝油、糖、姜粉、孜然粉加入切好的牛肉片中，搅拌均匀；
3、拌匀后加入一些食用油，再拌匀；
4、加入洋葱丝和香菜段，拌匀；
5、烤盘上倒入食用油，将肉放入烤盘上烤，边烤边搅拌，香味渐渐飘出来了，肉变色了就熟了，可以吃啦！
边吃边烤，别有一番风味！下次朋友到家，你也可以试试这个，绝对被赞。

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