凉皮的辣椒油凉面凉粉怎么做 _生活百科

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凉面，凉粉在我们四川的夏天算是最常见的美食了。夏天一碗稀饭配一份凉面，凉粉对我来说就算是最美味的东西了，超过了那些大鱼大肉对我的诱惑。
先来说说凉面
凉面据说是武则天和情人吃山西面被烫了舌头，于是研究出凉面的吃法。
各地有各地的口味，因此凉面在各地也有各地的吃法，各地有各地的特色。因此做法和食材也会有所不同。比如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面” ，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面” ，湖北的“炸酱凉面”等。
单是四川做法都好几种，比如广元凉面，也叫蒸凉面，是广元的特色，据说只有用广元的水才能做出来，等我有机会一定要去广元尝试一下。
今天我来分享一下我们这里最日常的凉面，也就是四川的红油凉面。
需要的食材：鸡蛋碱水细面条（可以直接在市场上买）、花生、绿豆芽（或者黄瓜丝）、姜蒜葱、醋、白糖、生抽、花椒面、红油辣子等
步骤一，蒸锅中烧水，水开后将细鸡蛋碱面放蒸锅蒸15分钟
步骤二，把蒸熟的凉面放到开水里过一下水，用筷子拨散
也有的是直接用水煮，个人感觉直接水煮的没有蒸过的劲道，而且没有蒸过的容易散
【凉皮的辣椒油凉面凉粉怎么做】步骤三，过水后的凉面捞出来放熟油，用筷子拨散，直至冷却，也可以用风扇吹，帮助冷却，冷却后的面即成凉面。切记不能直接过凉水，不过不怕拉肚子的也可以尝试

凉皮的辣椒油 凉面凉粉怎么做

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