红烧黄鸭叫怎么做好吃 _生活百科

【红烧黄鸭叫怎么做好吃】你好，我是小宝和慧慧，很高兴回答这个问题，黄鸭叫怎么红烧好吃，我们这边黄鸭叫是叫黄辣丁，我经常红烧吃，下面是详细做法：
1.准备适量黄鸭叫清洗干净备用，准备大葱切片、生姜切丝、蒜切块（这个做好还可以吃）、泡椒切圈、泡姜切丝、泡菜切沫备用，再准备点干辣椒段、干花椒粒、几颗冰糖备用，准备小葱、芹菜、香菜（不喜欢也可以不放）洗净切段备用。
2.锅中倒菜籽油，再加一勺猪油，油热所有佐料下锅炒香，炒香后加入两勺豆瓣酱、一勺辣椒面继续翻炒炒出红油，炒出红油后加入料酒翻炒，最后加入热水煮开，煮开后转小火熬20分钟，把所有佐料味道都熬出来。
3.红汤味道熬好后开始调味，加入盐少许（豆瓣和酸菜都有盐），味精、胡椒粉，调好味后大火下入黄鸭叫，煮熟黄鸭叫即可捞出，捞出后汤底放入一半芹菜段、一半小葱段，煮至断生捞出，最后在黄鸭叫表面撒上另一半芹菜段、小葱段及香菜段即可食用。
4.操作总结，做黄鸭叫一定要油多，油多才会好吃，汤底一定要熬味道，不然黄鸭叫煮出来味道不大，汤底调味的时候偏咸一些黄鸭叫煮出来味道才合适，不喜欢芹菜和香菜的最后都可以不放，就放一点香菜就可以了，以上就是黄鸭叫的红烧做法，喜欢可以在家做做，真的超级好吃，最后的汤底还可以煮菜。

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原料
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主要原料：黄鸭叫750克，鲜红椒50克。
调料：植物油1000克，辣酱、豆瓣酱各30克，香油、酱油、醋、蒜子、姜、葱、苏叶各15克，盐4克，味精1克，料酒30克，湿淀粉20克，黄鸭叫鲜汤500克。
做法
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： 1、黄鸭叫从胸鳍处撕开，清除内脏，洗净血污，沥干水待用。
2、鲜红椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切指甲片，苏叶切碎，葱切段，辣酱、豆瓣酱剁碎。
3、净锅置旺火上，放油烧至七成热，下黄鸭叫炸至金黄捞出沥油；锅内留底油，下辣酱、豆瓣酱煸出红油，再放红椒片、姜片，蒜片稍煸，入鱼翻炒，放盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、苏叶、醋焖5分钟左右，用湿淀粉调稀勾芡，当汤汁稠浓时撕葱段，淋香油，将黄鸭叫整齐摆放盘内，将浓汁浇在鱼上即成。

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