鸡胸肉炸酥肉鸡胸肉怎么炸着吃 _生活百科

鸡胸肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，符合当代健康饮食的潮流，是减脂增肌的必备神器！但是当我们在烹饪鸡胸肉的时候，都会遇上一个很麻烦的问题，那就是鸡胸肉实在太柴了！而我们平时在外面吃到的鸡胸肉则真的非常的嫩！这些商家又是如何做到的呢？
四个小诀窍让鸡胸肉变得更嫩滑可口！
一、用脱脂牛奶腌制
将鸡肉浸泡在腌料中不仅能提味，还能保持鸡肉湿润。在食用的时候也能让鸡肉中的汁水更多！
脱脂牛奶中的酸能使鸡肉变得更嫩，同时可以让鸡肉的奶香味更足。
当存在大量的酸时，鸡胸肉不需要腌制很长时间。但是如果腌制太久的话，酸会使肉分解太多，看起来像糊状。
02把肉打薄
防止鸡胸肉变干变柴的重点就是不要过分加热。将鸡胸肉打薄或者直接切成肉片可以大量缩小鸡胸肉的加热时间，即使稍微有些变干，咬一口也不会那么明显，特别是配上多汁的西红柿、清爽的黄瓜和奶油酸奶酱的沙拉。
通常鸡胸肉的一端很厚，把那一端敲薄一些，会让鸡胸肉受热更均匀。
03盐水腌制
腌制是防止鸡肉变干变柴比较理想的一种方法。基本的方法是将鸡胸肉浸泡在加盐的水中，也可以加糖来平衡盐的味道，促进褐变。
当盐进入肉中时，它会改变肌肉纤维和蛋白质的结构，从而提高它们的保水能力。它还吸收了盐水的味道，由内而外地进行调味。
04涂抹蛋黄酱
烤带皮的鸡肉时，鸡皮可以减少肉的受热，也可以为鸡肉增加油脂。而蛋黄酱就能像鸡皮起到一样的隔热和增加油脂的作用。同时，蛋黄酱也会给鸡肉增加不同的味道，也可以尝试在普通蛋黄酱中加入其他成分，比如芥末和迷迭香，刺山柑和欧芹，可以让鸡胸肉变成另一种不太一样的味道。
在了解完这四种让鸡肉变嫩的办法，我们就来实践操作一下吧！教大家制作一款烤鸡胸肉沙拉。
烤鸡胸肉沙拉
配方
烤鸡胸肉：
4块去骨去皮的鸡胸肉柠檬皮屑 15g大蒜剁碎 2瓣粗盐、黑胡椒碎适量新鲜欧芹切碎 30g 橄榄油适量烤鸡肉用柠檬 1个切6份新鲜牛至切碎 15g 或干牛至 10g
【鸡胸肉炸酥肉鸡胸肉怎么炸着吃】沙拉：
樱桃番茄300g 横切小红洋葱切薄片半个粗盐和现磨黑胡椒适量沙司酱汁适量去核的黑橄榄 76g 橄榄油 5-8g新鲜牛至切碎 15g 或干牛至 10g1根黄瓜去皮纵向切成两半去籽横切4个烤皮塔饼(可选)
烤鸡胸肉
1.准备一个中高200℃的煤气或木炭烤架。同时，如果有必要的话，把鸡胸肉上的里脊去掉，留作备用。
2.把鸡胸肉一半放在两大块保鲜膜中间，用肉锤把它捣成0.5cm厚。重复其他3块鸡胸肉。3.在研钵中，加入柠檬皮，大蒜，牛至，5g盐，2.5g胡椒粉，1.25g水。用杵研碎并混合。把混合物涂在鸡肉上。4.在鸡肉的两面淋上橄榄油，用手指轻拍鸡肉。烤鸡时不要翻动，保持大约4分钟再翻面，直到鸡肉烤熟后再烤1分钟。5.放入盘子中，在鸡肉上挤两瓣柠檬汁，在上面撒上欧芹静置。
沙拉
1.在一个大碗里，混合西红柿，黄瓜，洋葱和橄榄。拌入橄榄油和牛至，用盐和胡椒调味。2.把沙拉分成4份，鸡肉切片，放在沙拉上面。加适量沙司酱。也可以挤上剩下的柠檬汁和皮塔饼一起食用。
腌制时加入一些豆油，来锁定水分；而且要用空气炸锅来做，口感嫩

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