广东人最爱吃的豉汁排骨煲仔饭怎么做？
你好！我是广东红姨 ， 很高兴回答你的问题 。
煲仔饭是中国广东最早盛名的一道菜系 。特点是以瓦煲锅为工具 。厨师必须灵活掌握、控制火候的高低 。主料为大米与多种食材混合在一起，经过烹饪手法制成的特色美食，是大众所喜爱的一道饭菜 。
首先 ， 挑选猪的后排 。也叫肋排 。是排骨中比较好的，后排骨小肉多，有骨髓，焖排骨最香 。
其次，看排骨的颜色 ， 一般新鲜排骨的颜色是粉红色，手摸排骨时感觉到肉质紧密，不会粘手 。
最后，手按压排骨时略有弹性 ， 就是好排骨 。
主料：大米 排骨 豆豉 青菜心
配料：蚝油 生抽 老抽 花生油 盐 糖 香葱 玉米淀粉 白胡椒粉
具体做法：
1，准备大米200克，清洗干净后浸泡一小时 。
2，清洗排骨，排骨剁成小块，方便快熟，将二勺玉米淀粉放入排骨中反复揉搓，挤压出血水，再用清水冲洗干净备用 。
3，洗干净的排骨放入大碗中 ， 倒入蚝油一勺，生抽二勺，老抽半勺，糖一勺 ， 花生油一勺，玉米淀粉一勺，切碎的豆豉少许，白胡椒粉少量（不喜欢吃的可以不放） ， 搅拌均匀腌制二十分钟 。
4，砂锅洗净，沥干水分后，用刷子将砂锅底部及内部周边刷上花生油，可以减少糊锅的情况发生 。
5，将浸泡过的大米倒入砂锅中，加入清水，略加少许花生油 ， 米与水的比例为1：1.5 。
6 ， 大火烧开后，此时的米粒在沸腾，水表面起大泡泡，转中火继续煮七、八分钟 ， 为了防止米粒粘锅，用勺子对米粒进行多次搅拌，并注意观察米粒的水分吸收情况 。
7，当水分快干时，将腌制好的排骨倒入米饭上面 ， 料汁也一起倒入锅内 ， 盖上锅盖 ， 并在锅盖的边缘淋上适量的花生油 。这样可以使米饭的味道更香 。然后继续小火焖煮十五分钟 。焖的过程要经常转动砂锅，使锅的四边受热均匀 。
8，在煲仔饭将好的前五分钟，锅内放入清水、花生油、盐 ， 水开后将青菜焯熟备用 。
9， 打开砂锅盖，砂锅内的米饭晶莹剔透 ， 排骨也熟透，香味四溢，扑鼻而来，放入焯熟的青菜 ， 再淋上少许香油，撒上葱花，豉汁蒸排骨煲仔饭就制作完成了 。
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很高兴来回答这个问题 。
豉汁排骨饭是咱们老广们最喜食的菜肴之一 。其制作方法如下：
原料：
大米100克，排骨200克
调料：
淡豆豉50克 ， 盐2克，李锦记生抽10克，东古一品鲜10克，李锦记耗油29克，糖5克
生粉30克
制作方法：
1、把排骨浸泡清洗洗净，切成拇指大小的块，加入盐、生抽、糖、耗油、豆豉酱、生粉拌匀腌制半小时或者1小时
2、100克的大米 ， 淘洗干净后加水浸泡约一小时待用 。
3、取中号煲仔一支，加入泡好的大米，加入刚刚没过大米的水 ， 再把腌制好的排骨倒下去，要铺得均匀一点，然后盖上锅盖中火烧开 ， 小火焗制半小时，然后开大火，延锅边喷米酒上桌 。
4、食用时，加点葱花，淋上少许麻油即可 。
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