田螺鸭脚的做法及配料窍门螺蛳鸭爪的做法及配料 _生活百科

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鸭爪螺蛳煲是广西柳州的特色美食，鸭爪油炸后，皮是非常的香。加上螺蛳的鲜味，那口感简直了，贼拉拉香。柳州这边煲这个一般会加油果和酸笋以及辣椒。没有吃过的可能不会有诱惑力，一但吃过，对它的鲜，辣，香难以忘怀。再喝点小酒，那叫一个美。下面我来说说做法。
【田螺鸭脚的做法及配料窍门螺蛳鸭爪的做法及配料】主料：鸭爪600克，酸笋100克，螺蛳600克，煮好鹌鹑蛋15个
辅料：盐少许，耗油少许，酱油少许，沙姜1大块，草果3个，香叶4片，陈皮2片，八角4个，花椒10克，麻椒10克，干辣椒6个，姜片2片，豆瓣酱2大勺，紫苏3根，假篓2根，桂皮3片，油果12个
做法：带皮的鸭脚洗干净放入锅中，倒入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮3分钟，捞出洗干净，沥干，用厨房纸擦干水分备用（不着急的可以晾干）。
锅中放入适量的食用油，开始炸。烧的油3成热，下鸭脚进去炸，（记得做好防护哟，鸭脚里多多少少还是有水份的，油温高了会爆的）炸至两面金黄捞出，放入高压锅内
螺蛳提前浸泡吐泥，洗刷干净，备好上面所说的辅料，把紫苏，假篓，酸笋切成丝，锅中倒油，把花椒干辣椒姜片等香料爆香，再加入豆瓣酱翻炒均匀
倒入沥干水分的螺蛳翻炒一会，加入酱油耗油，翻炒。再放入切好的紫苏假篓等翻炒。加入水，水要没过螺蛳，加入食盐，盖上锅盖焖煮10分钟。
把锅内所有的东西倒入高压锅，加入鹌鹑蛋，加入没过螺蛳的温水。放上油果，盖上盖，按煲汤键，等键跳了，排气就可以吃了。
制作过程还好，就是配料太多。不过想做自己爱吃的美食，就不能怕麻烦。有什么更好的做法，欢迎在评论区讨论。谢谢。

文章插图

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一、主料:螺蛳适量、鸭脚适量、葱、姜、蒜、花椒、料酒、酱油、食盐、鸡精、香菜（可根据个人喜好准备）、花椒（20粒）、大料（3~5瓣）田螺鸭脚煲的做法....
一、主料:螺蛳适量、鸭脚适量、葱、姜、蒜、花椒、料酒、酱油、食盐、鸡精、香菜（可根据个人喜好准备）、花椒（20粒）、大料（3~5瓣）
田螺鸭脚煲的做法：步骤1、田螺买回来要养几天，买养好的可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净。
田螺鸭脚煲的做法：步骤2、用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃。
田螺鸭脚煲的做法：步骤3、砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开，水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些。
田螺鸭脚煲的做法：步骤4、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟。

田螺鸭脚的做法及配料窍门 螺蛳鸭爪的做法及配料

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