鸭肝怎么做出鹅肝的味道鹅肝鸭肝怎么烧 _鹅肝

鹅肝鸭肝怎么烧(鸭肝怎么做出鹅肝的味道)

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December 23, 2014Jonathan Sin

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我比较少分享食谱，因为近几年家中的地方不多，工作也忙，每天都是外出吃饱才归家会比较方便。早前获朋友邀请到一家楼上生蚝海鲜店的私人聚会吃晚餐，本以为只是吃吃生蚝蟹脚之类，但原来主题是「鸭肝」，对的，没有打错字，容我下文再解释。饭局不是一般的饭局，鸭肝批发商的法国借品牌代表厨师途经香港，所以特此安排了一个私人友好聚会。厨师用鸭肝即场做了三个简单的菜式，此文章就是我抄了厨师的食谱分享给大家，最近圣诞节及新年嘛，大家必定有需要预备派对的美食，这三个简易食谱十分易学，记着吧, 也可分享给朋友。
先解释为什么用「鸭肝」而不是人们常说鹅肝?? 简单说就是成本问题，不是菜式的成本，我是说市场上大多数餐厅本已在用鸭肝，因为由于饲养鹅只再拿取到鹅肝的时间要比鸭长时间很多。再加上世界上有很多国家的菜式都会用上鸭肉而非鹅肉，所以鸭的可利用部份远比鹅只的多，也导致鹅肝比鸭肝的成本高出，最终影响到鹅肝的饲养量也越来越少。成本影响市场……市场上因此亦用了价钱更便宜，但味道、肥厚度、油润度、可口度相近的鸭肝代替鹅肝，鸭肝基本已经占了市场九成，成为了鹅肝的代替品。坊间有一个大错误，就是Foie gras 的字义，法文Foie 义指肝脏；而Gras 义指脂肪，其实很多包装袋上都有说明清楚是Foie gras 肥美的肝脏，而没有指明是鹅肝还是鸭肝，所以若是必要买到鹅肝的便要查明清楚了。
长话短说，解释完便介绍三个简易食谱给大家，是我早前到楼上生蚝海鲜店Ocean Three抄回来给大家的。(1) 日式鸭鹅肝天妇罗配梅酒酱简易食谱(2) 和风杂菜伴香煎清汤煮鸭鹅肝简易食谱(3)法式鸭鹅肝酱配清新青柠酱简易食谱

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材料。(20人份量)

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步骤。

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日式鸭肝天妇罗配梅酒酱
Foie gras tempura, Japanese style. Umeshu sauce
(2) 和风杂菜伴香煎清汤煮鸭肝简易食谱。Poached & Pan fried Foie gras with Japanese vegetable & bouillon

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和风杂菜伴香煎清汤煮鸭肝Poached & Pan fried Foie gras with Japanese vegetable & bouillon
材料。2人份量
步骤。

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材料。7-8人份量

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步骤。

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【鸭肝怎么做出鹅肝的味道鹅肝鸭肝怎么烧】法式鸭肝酱配清新青柠酱Terrine nori and Lime

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