陕北面馆肉臊子的做法(手擀面肉臊子香料配方)对于爱吃肉的朋友来说，在吃面的时候美美的来上一勺肉臊子，简直美翻了 。
下面教大家做一款好吃的万能肉臊子做法，为什么说万能呢？因为这款肉臊子不光拌面吃着香，拌米饭，夹馍，卷饼、甚至炒菜等均可用这款肉臊子搭配 。
做肉臊子的肉最好选择猪坐臀肉 ， 当然爱吃肥肉或者瘦肉的朋友可以选择自己喜欢吃的那一块 。最好选择新鲜的猪肉 ， 买回来的肉不要急着炒，先处理干净再放在冷水里面浸泡半个小时以上，浸泡可以去掉多余的血水，减少猪肉的腥味，这一步最好不要省略 。

文章插图
切肉臊子的猪肉要肥瘦分开 ， 肥肉和瘦肉分开切 ， 切成如图大小的片，厚度略比硬币厚，肥肉切的稍微要比瘦肉略大一点，分开切是便于待会的炒制，肥肉油水多得先下锅炒 。

文章插图
炒肉需要以下这些香料：干辣椒、桂皮、草果 。香叶、八角、山奈，炒的时候提前清洗一下，可以用白酒或者料酒微微浸泡一下，这样可以增加香料的香气，便于更好的融入肉中 。

文章插图
准备一根红葱 ， 去皮切段，一块生姜去皮拍破 。

文章插图
起锅烧菜籽油，下入葱段、生姜爆香，下入准备好的香料 ， 小火炸香 。倒入切好的肉片，有肥肉的话先倒入肥肉片炒出肥肉多余的油脂，再下入瘦肉片炒至变色，变白 。全程中小火炒制，火不易过大，避免炒老炒干 。

文章插图
开始调味：先加入入生抽，加入老抽 ， 老抽主要起到给肉增色，翻炒均匀，炒出酱油的香气 。

文章插图


文章插图
接着再加入适量的香醋，香醋可以使肉片熟的快一些，也起到去腥的作用 ， 保持猪肉的滑嫩 。有效软化肉纤维 。

文章插图
加入一勺辣椒粉 ， 辣椒粉可以给油上色，让油更加的红亮有食欲，这里选用的辣椒粉最好选用增香增色、辣味不重的辣椒粉 。

文章插图
倒入适量的开水 ， 开水可以缩短煮制时间和有效的压制掉猪肉的腥味 。加入冷水的猪肉吃着略有腥味 。建议大家在炒肉的时候加热水 。水的凉略没过锅里的猪肉即可 。

文章插图
最后再加入适量的盐，盐要一次性加够 ， 这个时候加盐可以让肉更好的入味 。也可以将细盐换成泡菜盐，味道更佳 。

文章插图
大火烧开，盖上盖子转小火，慢慢烧煮20分钟 ， 将猪肉充分煮熟，
【手擀面肉臊子香料配方 陕北面馆肉臊子的做法】

文章插图
20分钟过后，将香料渣用筷子夹出 ， 转大火略收一下汁，这样一份好吃的万能肉臊子就做好了 。百吃不厌，久吃不腻，肉片肥而不腻，瘦而不柴，香而不膻，好吃极了 。

• 面臊子的家常做法大全 面臊子的家常做法
• 岐山臊子面的做法步骤
• 鸡蛋西红柿面条怎么做好吃窍门 捞面臊子的做法大全
• 面条加菜的家常做法 陕西手擀面怎么做好吃
• 手擀面剩下的面团怎么办
• 岐山臊子面的绝密配方
• 手擀面的面怎么和筋道 和面擀面条怎么做
• 岐山臊子面的做法 岐山臊子面的绝密配方
• 甘肃臊子的做法大全 甘肃臊子面的做法
• 宜宾燃面臊子做法 燃面怎么做