酸菜鱼黑鱼片的家常做法大全(一日一渔之美味黑鱼)【一日一渔之美味黑鱼 酸菜鱼黑鱼片的家常做法大全】

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今天，买了一条差不多两斤重的黑鱼，花了35元，请师傅帮忙将鱼肉取出片成鱼片，打算做酸菜鱼片 。剩下的鱼头鱼尾鱼骨与带刺的鱼肉用来熬汤，熬得发白的鱼汤丢几块豆腐进入，加入胡椒粉与芹菜，滚烫的鱼汤 ， 鲜到极致 。
35元的黑鱼，我们这也叫生鱼 ， 还有豆腐1元，酸菜3元 ， 我只用了不到40元，就可以做出深受家人喜爱的一汤一菜 。

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【食材】黑鱼肉、酸菜1棵、姜1小块、野山椒3个
【做法】

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1. 鱼肉冲洗干净后，加入盐与淀粉抓匀，静置15分钟左右 。

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2. 酸菜冲洗干净切碎，姜洗净切成姜丝，野山椒切碎 。

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3. 热锅，下姜丝与野山椒，炒出味道后，加入酸菜炒出酸味 。

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4. 加入清水，煮开成酸菜汤，先将部分酸菜捞起放入碗中 。

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5. 分几次下鱼片，将鱼片烫熟，装入碗中即可食用 。
【碎碎念】
酸菜本身已有咸味，黑鱼肉也用盐与淀粉腌制过，所以无须再加入调味品 。
腌鱼片的盐大概是鱼肉重量的1% 。

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【食材】鱼头鱼尾鱼骨、豆腐1块、姜1块、盐、胡椒粉
【做法】

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1. 准备好豆腐，用小刀切成小方块 。

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2. 姜洗净切成姜丝，热锅，下姜丝，炒出姜味 。

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3. 下洗净的鱼头鱼尾与鱼骨 。

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4. 下清水 ， 大火煮开后，转中火煮半个小时左右 。

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5. 将煮好的鱼汤过滤到锅里 。

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6. 下豆腐，煮开，加盐与胡椒粉调味即可 。
【碎碎念】
鱼汤要煮出乳白色 ， 全程需要中火，鱼最好过一下油 。
煮好的鱼汤，可以根据个人口味，再加点芹菜粒或者芫荽提味增鲜 。

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