荠菜馅怎么调最好看荠菜馅儿怎么调不干( 二 ) _荠菜

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蚝油是用生蚝熬制而成的一种增鲜剂，有着天然的鲜香味道。加入蚝油与加入其他味重的调味料是一个原理，也是会掩盖了荠菜馅的鲜香味。如果实在喜欢蚝油的鲜味，也不是不能调入，量一定要把握好，宁少毋多，增鲜但不掩味为原则。

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也许有朋友要问了，这不加、那不加，用什么来给肉馅去腥提鲜呢？这绝对是一个好问题，那就是要借助于花椒水，这种单一的花椒水，除了可以去除肉馅的腥味之外；还可以作为水分打入肉馅，吃起来才会个个爆汁。除了花椒水，还可以调入少量胡椒粉增加去腥效果；同样，用量一定要把握好，一斤肉馅内调入0.3-0.5克为宜。

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请朋友们切记，不管调配什么样的绞肉馅，香油是必须要加入的，一般一斤肉馅调入香油5克最佳。这样既吃起来总感觉有一种灵魂的香气在口腔内洋溢，却又不是那种刺激的馥香，这有点“遥知不是雪，为有暗香来”的韵味了。

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如果是北方的朋友，调配荠菜绞肉馅的时候，还有一种调味料必加，那就是酱油。一般生抽酱油搭配老抽酱油一起使用，生抽酱油提鲜调味，老抽酱油调色增香。调入生抽酱油，也要相应减少食盐的用量；老抽酱油的用量也要把握好，一般一斤肉馅调入老抽酱油5克为佳，多了色泽会太重。
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