荠菜馅怎么调最好看荠菜馅儿怎么调不干 _荠菜

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记得小时候，家里特别穷，到了春天青黄不接的时候，更是难得吃一顿全白面的馒头。一半白面、一半玉米面的“两面子”馒头，就算是孩子们眼中难得的改善了。可是，等到了野外的荠菜开始萌发，每次挖回家之后，不管日子过得多紧巴，母亲总会称上一斤肉，精切细剁之后，给孩子们包荠菜肉馅的大包子吃。每次母亲总会说：“荠菜是大自然给人类的馈赠，可不能辜负了上天的美意！”其实，我们也知道，母亲是怕孩子们营养不良，找借口给孩子们改善呢。

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从记事起，每年的春天，总期盼着荠菜快快长出来，每年也总能吃上荠菜馅的农家大包子。后来，出门去求学，每年春天也总馋那种春天的味道。工作之后，每年也会趁着周末或节假日，带着孩子们出门挖荠菜，讲小时候的事儿，也给孩子们包这种荠菜馅的农家大包子。现在生活条件好了，调入的各种调味料也是五花八门、林林总总，却再也吃不到当年的味儿了。“此情可待成追忆，只是当时已惘然。”也许这就是很多人心目中，永远也回不去的过去吧！

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现在，也有很多人总是说，再也吃不到过去荠菜的鲜味儿了。其实，除了荠菜本身的原因之外，人们生活条件好了之后，对饮食也越来越讲究，吃不出荠菜的鲜味儿也就不足为奇了。还有一个重要原因，就是调配荠菜肉馅的方式方法，如果调入了过重的调味料，就掩盖了荠菜的鲜香；如果有些调味料没有调入，就去除不了肉馅的腥味，也就衬托不出荠菜的鲜香。其实，这调荠菜馅也是大有讲究的：调荠菜馅，有“多1步3不加3必加”，有人常做错，难怪不鲜香。

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荠菜本身含有较多量的天然草酸，吃起来略微有点涩味。草酸还容易与体内的钙结合，影响钙离子的吸收，这对于年轻人影响较小，可家中老人、孩子对钙需求量大，就有一定影响了。所以说，吃荠菜是一定要焯水去除所含的草酸，这样既可以去除荠菜的涩味，又不会影响钙离子的吸收，是一举多得的事。这多1步，就是必须要加“荠菜焯水”这1步。

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荠菜不管是包饺子、馄饨，还是包成大包子，吃得就是荠菜原汁原味的清鲜，那种味重的调味料是绝对不能调入，哪怕是为了去除肉馅的腥味也不行。五香料、十三香粉是由多种香气很重的香辛料研磨成粉而成，加入后，不但掩盖了荠菜天然的清香，哪怕是肉馅也吃不出肉的香味。

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这不加五香粉、十三香粉还有原因，这不加料酒怎么给肉馅去腥呢。可能，在很多人眼中，料酒就是给肉类食材去腥的，这本无可厚非，也是正确的；但是，也要分场合，这要从料酒的去腥原理说起。料酒沸点极低，大约70度就沸腾；所以料酒去腥是借助于料酒的挥发性，带走大部分的腥气。包子、水饺、馄饨都是密封食品，加入料酒之后，无处挥发，反而会带来一股强烈的酸味，故调配荠菜馅是不能调入料酒的。

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