粗粮棒子面的做法大全粗粮细作棒子面的几种做法( 二 ) _棒子面

这些青棒子，是我们兄妹的最爱，剥去外皮留下最里边的一层薄皮，拿火筷子插进尾部，放在炉火上烤，没多久，就是香喷喷的烤玉米，我们吃的满脸乌黑，从来都是意犹未尽。
棒子面曾经是老北京平民百姓的主食，一日三餐顿顿窝头谁都难以下咽，于是巧手的主妇就会想方设法变换花样，久而久之，就留下来许多围绕棒子面的吃食。今天，棒子面已经是身价倍增，它的价格已经超出了白面，在营养过剩的现在，隔三差五吃一顿杂粮，简直就是改善伙食。推荐几种，有兴趣的朋友不妨试试，或许也可以找回儿时的记忆。

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糊饼
——打糊饼。糊饼虽说是打，其实，动作还真要温柔才行，它是京城内外旧时做棒子面的一种方法。取适量细棒子面，用凉水和面，水不必多，面的湿度如同海滩上的沙滩即可，也就是用手可以攥成团，松开手则散开。洗净韭菜切碎备用，鸡蛋两三枚搅匀后在炒锅里炒碎放凉，一小撮虾皮备用。准备一只平底锅。准备工作做好后，先在韭菜碎中放植物油，点几滴香油提味，锁住切口，以免出水，之后放入鸡蛋碎，虾皮，盐适量，搅拌均匀。在凉平底锅中放入和好的一层棒子面，厚度以铺满锅底、可以用手压平压紧为合适，上面铺满调好味道的韭菜，最上边再撒一些虾皮，放在灶台上，盖上锅盖，小火烙五分钟，出锅时用木铲沿锅边插入，使之松动，在案板上改刀放入盘子里，口感松脆，一口咬下去，韭菜、鸡蛋和虾皮的香味直冲脑门，和披萨饼可以一拼，两者难分高下。继续烙下一张糊饼时要注意，用冷水把锅冲一下，使之变凉，否则，一是无法用手去压面，二是烙出来不焦脆。

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发糕
——发糕，北京人也叫它丝糕。白面和棒子面各半斤，酵母粉8克，温水和面，水中可以放入红糖，面要软些才好，和好的面放在一旁静置发酵，看面团发至原来的两倍大小即可，蒸锅上铺一张蒸笼布或者在蒸屉边上抹油，面团用手拍平，厚度在一寸左右，准备一些诸如葡萄干、大枣之类的干果，平铺在面团上，上蒸锅蒸制40分钟，出笼改刀成菱形块，松软甜香的发糕营养丰富，最适合老人和孩子食用。

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煮尜尜儿
——两样切条和“盆儿碰” 。三分之二的棒子面，三分之一的白面，凉水和面，面要硬些，与自制手擀面一样，切成面条。“盆儿碰”是俗称，又叫“煮尜尜儿”，此物依旧是棒子面和白面的混合物，不过白面少些，用热水和面，俗称烫面，硬度与两样切条相近，放案板上切成小快，搁在一个盆子里，放些干棒子面，摇成均匀的小球，下锅煮熟。两样切条的吃法与吃面条一样，炸酱、芝麻酱一拌，配上面码，在不知不觉间，就吃了两大碗。“盆儿碰”一般是带汤食用，虽说汤汤水水的，也很顶时候。

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菜团子
——菜团子，菜饼子。每当春末夏初时节，北京地区的菠菜大量上市，价钱十分便宜，巧妇们会买回一堆包菜团子，烙菜饼子，菠菜洗净用热水焯软剁碎，加入些粉丝，买一根油条切碎，拿棒子面裹而蒸之，就是好吃的菜团子，方在饼铛里烙熟，就是菜饼子，技术纯熟的人包出来的菜团子薄皮大馅，我的手艺欠佳，只好采用笨办法，把馅料在手里揉成团，在干棒子面里反复滚几次，一样是薄皮大馅的菜团子、菜饼子，不过个头小些。制作菜团子的馅料十分广泛，一年四季都可以做，野菜、白菜帮子、小白菜、萝卜等等，荤素皆宜，随您口味任意组合。

粗粮棒子面的做法大全 粗粮细作棒子面的几种做法( 二 )

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