炸酱面的面条怎么做有劲道(老北京炸酱面面条的做法)

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面条本身无味 ， 全凭调配得宜 最近读梁实秋先生的文章，先生真是文学家又是食家 。他说自己从小吃炸酱面长大，亦是十分热爱这碗面 。但他老人家的讲究，吾辈真是自叹不如啊 传统做法是用的干黄酱 ， 但是干黄酱我家中并不常用 。我查看了配料表和做法，觉得这款豆瓣酱与湿黄酱还是十分相似的，这款酱我家中是常有的，所以做了替代 。
By 茜家手作

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1、选用肥瘦相间的猪肉馅 ， 或是买有肥有瘦的肉自己剁碎

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2、大葱一根去头去尾，先切丝再切沫

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3、茄子半根去皮切丁 。梁先生说家中得高人指点在酱炸到8成时加入茄子?。?其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸 ， 是馋人想出来的法子 。今日我们就做做这个馋人 。

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4、姜蒜切沫

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【老北京炸酱面面条的做法 炸酱面的面条怎么做有劲道】5、把甜面酱，豆瓣酱与黄豆酱盛到一个碗中备用

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6、锅中稍微多放点油，放入肉馅煸炒出肉里的油，加入味达美料酒

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7、加入姜蒜沫和大葱沫炒香

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8、加入酱炒香

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9、加入110克热水，加入十三香，白胡椒粉，糖拌匀煮开，中小火煮10分钟

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10、至比较浓稠时加入茄子丁拌匀，煮约3分钟

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11、加入淀粉水（1勺淀粉加50克水拌匀），边加边搅拌至十分浓稠

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12、这种咕嘟咕嘟冒泡的状态，凉了会再稠一点 。此时可以尝一尝要比炒菜略咸一点，因为要拌面的 。如果觉得不够咸可以加一点盐 。一次吃不完可以放干净的保鲜盒冷藏 ， 可以放一周

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13、面粉加入鸡蛋加入80克水，加入2克盐揉成一个比较干硬的面团

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14、用压面机把面团从厚压到?。?压到这样光滑的样子

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15、然后压出这样的细圆面，鸡蛋面就做好啦 。吃不完的可以冷藏3天冷冻一个月（撒手粉防黏） 自己做的面条很容易熟，开水下锅，滚开加半碗水 ， 再反复一次，基本就熟了

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16、胡萝卜擦丝开水焯烫1分钟，黄瓜擦丝码上 ， 再来3大勺炸酱，那叫一个香啊
不喜欢茄子的可以不放，码子可以放任意自己喜欢的，面条也可以随意，重要的是酱

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