炸丸子不硬的做法大全(今日头条炸肉丸子的做法)马上就快过年了，小时候每年过年，奶奶爷爷都会炸上一盆丸子，有荤有素，一口一个吃上就停不下来 。以前过年，家家户户都会准备一些炸货，在那个肉价还是个位数的年代 ， 过年的肉丸子是可以管够吃的，老人家炸丸子经验丰富 ， 随便炸一炸就很香 。
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好吃的肉丸子，外酥里嫩 ， 吃起来很弹牙 ， 凉了吃也不硬不柴 。有人炸丸子直接放淀粉，也有人放面粉，其实都不准确，好吃的肉丸子，要谨记“2不放，加3样”，这样炸出来的丸子外酥里嫩，凉了也不硬 。
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炸肉丸子做法
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【食材准备】猪肉，葱姜，淀粉，鸡蛋 ， 馒头渣，盐，油，生抽，蚝油，五香粉
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第一步：先来泡葱姜水，把葱姜丝放入碗中 ， 倒入热水没过葱姜 ， 浸泡半个小时 。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用 。
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第二步：在碗里加入适量淀粉，加水调成水淀粉，搅成酸奶浓稠度，不会迅速低落的状态备用 。
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第三步：把2斤猪肉切成块，猪肉选七八分瘦的，这样炸出来的肉丸才会香而不腻 ， 瘦而不柴 。
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第四步：切好的肉块放入一个碗中，倒入清水浸泡一个小时，泡出血水 。
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第五步：泡好之后把肉放入绞肉机中，搅成有黏性但是还有小颗粒的状态 ， 这样吃起来口感更香 。
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第六步：肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀 。
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第七步：接着在肉馅中打入2个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水，越来越上劲就可以了 ， 这一步能让肉馅吃起来不干柴 ， 同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用 。
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第八步：最后根据肉馅的软硬状态 ， 加入适量的水淀粉 ， 接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲 。水淀粉能锁住肉馅的水分，吃起来嫩而不柴 。
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第九步：最后放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲 。加了馒头渣的丸子，比直接用面粉口感还要好，馒头渣更蓬松 ， 炸出来的丸子凉了也不硬 。
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第十步：锅里倒油烧至七成热 ， 把勺子在热油里蘸一下防粘 ， 虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊 。
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