菜谱
标准餐室名菜豆酱焗鸡：
原材料：光稚鸡一只，白鬃肉二片，豆酱二钱，芝麻酱一钱 ， 味精，白糖，胡椒粉，酱油 ， 麻油，酒各少许，姜二片，葱二条，芫荽一小撮 ， 带盖砂锅一个 。
操作程序：将光鸡洗净，用刀修剪脚翅头的棱角，再擦干光鸡身内外水分候用，豆酱碾泥加入芝麻酱投入味精、白糖、胡椒粉、麻油、酱油、酒拌均匀，一切都适量 。
取砂锅一个把二片白肉放锅底，把豆酱佐料调拌均匀涂抹在整只鸡身内外 ， 将姜葱塞入鸡腹腔内 ， 腌制20分钟后再放在砂锅白肉上面（腌制至少20分钟才能鸡身入味） 。
焗豆酱鸡时注意先旺火 ， 出味后转慢火，入炉前加清水半碗 ， 十五钟后有吱吱声即好 。
出锅斩件摆盘把白肉切细块一同上，淋上原砂锅余汁，放上芫荽 。
此豆酱焗鸡的特点 ， 色泽金黄，酱甘浓郁，焦香强烈，是典型煲锅菜品 。
统筹：周佩文
采写：南都采访人员 许晓蕾 实习生 任子薇
视频：南都N视频采访人员 马强
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