潮州腐乳饼比较地道的潮州腐乳饼 _潮州

潮州腐乳饼(潮州腐乳饼比较地道的)一日三餐，米饭杂粮，人这一天除了要用正餐来满足自己那挑剔而又精致的胃之外，还需要时不时的用些甜羹点心来慰藉下那品着酸甜苦辣的舌尖。糕饼一类的小食不能当作正餐，但是放在三时三饭之间打打牙祭还是一个不错的选择。
一提起糕饼，脑海中想起来的是它那甜腻的味道，酥脆的口感，迷离的香气。各类糕饼虽然花色各异，配比不同，但大都是万变不离其宗，甜口在其中占了大头，或是穿插着些椒盐类的咸口点心，糕饼一脉，大都如此。
但是在潮州一带，却活跃着一种独特的饼食，看它的馅料估计就会吓退不少人，除了糕饼中所必需的面粉糖油之类，里面还掺着一定量的南腐乳跟蒜头。乍闻此味的食客怕是会吃了一惊：这东西能吃？但是尝过之后怕是会发自肺腑的来一句：这东西咋这好吃？古怪的馅料配比已经经过了时光的考验，一代代的食客们用自己的舌尖上的味蕾将各类美食来了个大浪淘沙。
潮州腐乳饼看似寻常小饼，但朴素的外表下却是最奇绝不过的馅料配方，常人以为简单易制的饼食背后是极其繁琐的制作工艺，将错就错制巧点的美食奇谈也在一代代潮州人的口头上流传着。

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一、潮州腐乳饼的传说翻翻有关于潮州腐乳饼食谱的记载，咂摸下它的馅料：面粉糯米、花生芝麻、米酒糖粉、白肉丁并冬瓜条，还有压轴的蒜蓉南乳。假如把这个配方的后两味去掉，精工细料的做一道点心出来倒也是个不错的主意。
在糕饼中加蒜头跟腐乳，这位糕点师傅若不是一位天才，那必然是个疯子，毕竟一个头脑清醒的、技艺纯良的糕点师傅是绝对不会琢磨出这么个配方来。正如我们所预料的那样，这味腐乳饼能够问世，是将错就错下的产物。
这故事要从清朝末年讲起，潮州有一个姓丁的掌柜，经营者一家糕点铺子，不能说是日进斗金但也是财源滚滚，但这丁老板却不是个好东家，为人苛刻，经常找个由头拖欠工人的工钱。

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这又是一年新年至，这丁老板的老毛病又犯了，迟迟不发工资。糕点铺子里的一位老师傅越想越气，不由得怒从心头起，把铺子里库存的糕饼原料一股脑儿的烩到了一个大缸里，嗬！这下缸里可热闹了，花生、芝麻、白猪肉，面粉腐乳糖油酒来了个大团圆。这老师傅还贴心的帮老板最后拌了拌这缸原料，收拾好行装，愤然离去了。
等到第二天一早，这丁老板老婆打开铺子门的时候，突然闻到了一股异香，顺着这股香味发现了老师傅留下来的那缸料。丁氏一家平日里是个雁过拔毛的，更遑论这缸料还有如此异香，丁老板老婆也就不管三七二十一，将错就错用这缸馅料制成糕饼来售卖，不出意外的，这糕饼一经上市便被主顾们抢购一空。腐乳饼中本应该被视为异端的两种配料，成了其中的画龙点睛之笔。

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二、潮州腐乳饼的制作工艺腐乳饼制作起来的手续略有繁琐，毕竟光是里面的馅料就有十几种，光是处理馅料就让人头疼。花生芝麻分次炒香，花生碾粒，白猪肉糖腌切?。?依次加入蒜蓉腐乳，还要调进去适量的米粉、糖粉、糕粉、猪油，拌匀之后才算是腐乳饼原始的馅料。
要想使一块块的腐乳饼在烘烤的过程中润而不燥，除了烘烤者手上的功夫，对温度的掌控之外，饼皮的制作也是不能掉以轻心。面粉加苏打并食用碱后过密筛，加油跟糖油后用力揉搓，功夫全在面点师傅的手劲儿上，因为要保证在包馅儿的过程中皮儿薄但不裂，馅儿饱却不露，饼皮的韧劲儿要上去。模具印花，再进焗炉，盘底刷油，饼上蛋浆，一道道工序繁而不乱，考验着制作人的耐心和巧意。

潮州腐乳饼比较地道的 潮州腐乳饼

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