胶东除夕年夜饭,烟台人年夜饭照片 _年夜饭

烟台年俗
文：周政
（年夜饭）
年夜饭是烟台人过大年中最重要的节目。
除夕头天晚上为“小年夜”，除夕当天叫“大年夜” 。年夜饭就是大年夜的这顿晚饭，这是与天地、祖宗、神灵、家人同食的一顿饭，是要隆重准备的。烟台人的话是， “千顿饭，万顿饭，不抵三十晚上这顿饭。”可见年夜饭的重要性。
吃年夜饭，又叫“分岁”，全家人都要在，这顿饭才有个大家大吃，小家小吃之分。无论如何，这顿饭是家宴中最讲究的，就不分什么全桌头、半桌头、十二碗、四一六、四二八啦，有什么好菜就统统上吧，简直是胜过满汉全席。
虽然是这样，也有些忌惮的东西，年夜饭鸡是不能上席的，烟台人说，“吃鸡时气低。”另外带有霉、死、坏、散、完、碎、分、丢等所谓不吉利的物品不能上席，包括谐音字都不行。比如说，蒜就不能叫蒜，得叫“义和菜” 。
烟台人的年夜饭，有几道特别菜，一是通天海参，二是全家福，三是水陆聚会，四是福禄寿喜，五是四季来财，六是吉祥如意。
说起这几道菜特别，实际上就是叫得名字特别，做工用料都很简单。所谓通天海参不过就是葱烧海参，全家福就是猪肚、鲜贝、虾仁、豆腐一锅炖。这样菜，那样菜，蒸鹅这道菜是要吃的。烟台人讨个吉利话是，“吃鹅年年挣的多。”
不过这是城里人吃的，乡村又有自己的讲究，渔村也有自己的讲究。在有的村，年夜饭是少不了芋头、方瓜、黄米糕的，渔村是少不了春卷的。这春卷又叫“金条”、“金元宝”，用鸡蛋做皮，中间包上肉馅，在油锅里一炸，蜡黄的春卷，不但名称好听，而且又中看、又中吃，和粉红色的喜旺货腿，碧绿色的菠菜放在洁白的浅盘里，喷着香香的油泡端上桌，单此一品，即增加了无限的温暖气氛，又是春天来临的象征。何况还有其它的菜呢？氽丸子是要有的，但不能叫丸子，得叫“元”，名之曰，团团圆圆。韭菜炒肉丝是不可少的，寓意，事事如意，样样齐备的意思。讨个“口采”，是烟台人最良好的祝愿。
当然最重要的还是酒，有菜无酒不成年吗，家中不论老少男女，不管会喝不会喝，多多少少总得抿几口。三杯酒落肚，和睦和祥，往日有怨有恼也被喜庆化解，握手兄弟，相拥祝福，满座人面上通红，笑语风生，此时除夕夜渐深，月已西去，旧年将尽，新年即来，倍觉得春意盎然了，家和万事兴了。

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