中餐|为什么这口罩过去了这餐饮生意反而不好做了？厨师|餐厅|新型冠状肺炎

为什么这口罩过去了这餐饮生意反而不好做了？为什么现在餐饮小白开的店越来越多了？因为餐饮的新变革时代已经拉开了帷幕。传统的餐饮经营模式为什么发展到当下变得那么的艰难。我们到底应该怎么做才能顺应这个全新的变革时代的到来？
我做了近十年的中餐，深有体会，今天就以中餐为例。中餐厨师未来会越来越少，信不信由你。绝对不是危言耸听。看看这几年大的资本都在投资些什么呢？开始疯狂的投资那些标准化、规模化、可复制的餐饮企业，特别是快餐级小吃。你看，那个专业做面叫和府捞面的。在这两年里就拿走了17亿的投资。其他的像coffee、炸串，还有一些包子、馄饨连锁。甚至连卖臭豆腐都能拿到几千万的投资。
于是在资本价值下，大批的餐饮连锁店开始快速的扩张抢占市场是攻城略地。导致传统经营模式的菜饮门店不断的萎缩，门店经营变得越来越难。其中到底发生了哪些事情呢？要想清楚的了解这一切，咱就得从传统餐饮最致命的一个弱点说起。
这里我先问大家一个问题？你说咱们中餐有近千年的文化，八大菜系无人不知，无人不晓。但是事到如今，为什么文化产生一个像肯德基、麦当劳这样的全球性的菜巨头呢？洋洋的中华美食魅力还比不上老外这个炸鸡、薯条、可乐吗？
其实中餐最致命的弱点恰恰就在这里。咱们接着说，餐饮企业如果想要做大做强，标准化就是一个必要的前提。比如像福特汽车，用流水线生产改变了汽车行业。可乐生产线，可以批量化的生产可口的标准化的饮料。如果要保障每道菜品的味道这一模一样，这西餐相对是比较简单的。但是中餐就相对比较难了。哪怕就去做一个西红柿炒鸡蛋，不同的厨师绝对炒出不同的味道，为什么呢？
比如说一个最简单的加点盐，西餐是写着多少克，中餐是写着少许适量，这种干法怎么能统一呢？甚至厨师的心情好坏都能决定这个菜品的品质。中午炒的就可以跟晚上不一样。连这一家店开起来都很难保证味道的稳定，更别说你要开上几十家上百家。
回过头来咱们再看看肯德基、麦当劳。所有的食材和调料都是由工厂进行批量化的生产。然后再配送到各地的门店。经过训练的员工，只需要把食品简单加热送给顾客就OK了。这就保证了他们在全球的上万家的餐厅产品品质完全统一。而这就是他们横扫全球的餐饮市场，快速扩张的密码。
所以国内大批的中式餐饮巨头也开始搞起了工厂化批量生产，保证味道和口味都是一样的，这就是当下流行的预制菜。如今全国各大餐饮巨头，大到某底捞、某火锅、某婆家，某功夫。小到这种牛肉面、黄焖鸡、米饭、沙县小吃，还有各种各式的网红小吃。他们几乎都在使用这个预制菜品。像有的规模连锁的后厨，连个燃气灶都没有。只要手里拿个剪刀，咔嚓剪开预制菜的包装，倒入锅里，这么一热，马盘上桌就行。
【中餐|为什么这口罩过去了这餐饮生意反而不好做了？】所以预制菜的盛行无疑是给大批的传统餐饮带来一场巨大的灾难。如果你不信，可以上网看一看那些餐饮巨头招聘启示，明明是开餐厅的，压根儿就没有招聘厨师这事儿。你说是不是很诡异呢？因为他们所有的菜品基本上都采用了预制菜。只需要找几个有责任心的大姐大叔或者学生稍加培训即可上岗。所以根本没有必要再去花大量钱招聘厨师了。