肠粉是用什么粉做的肠粉是用什么粉做的图片( 二 ) _经验知识

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)

文章插图
做肠粉是用什么粉做的肠粉是用生粉和粘米粉做，做法如下：
材料
粘米粉500g，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄适量
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（排名盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
肠粉都是用什么粉做出来的鲜虾肠粉
“肠粉是广冬小吃，街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。
终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？
这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。
再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味。
现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间。
肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克
馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许
酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”
用料
主料
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粘米粉30克
澄面10克
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生粉30克
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木薯粉10克
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玉米淀粉10克
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油10克
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水200克
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大虾8个
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西芹30克
辅料
盐
适量
小葱
1根
米酒
15克
姜汁
2毫升
糖
2克
淀粉
1克
胡椒粉
少许
香油
1毫升
蒸鱼鼓油
少许
高汤
少许
鲜虾肠粉的做法
1.
1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，较后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。

肠粉是用什么粉做的 肠粉是用什么粉做的图片( 二 )

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