质,能减少咽喉、食管和肠胃等上皮组织的炎症,对胃癌而言,胡萝卜素能阻止癌细胞的细胞突变,由此来抵抗胃癌病情的加剧 。胡萝卜素是维生素A的主要组成成分 。
能提供维生素A的蔬菜主要有:干辣椒、大白菜、南瓜、油菜、茧菜、菠菜、韭菜、芹菜叶等 。
肉类方面,鱼油、鱼鳞均含抗癌物质 。
(1) 鱼油:研究发现,二十碳五烯酸具有抗癌作用,而鱼油中,则含有这种二十碳五烯酸,因此,鱼油也是抗癌的食物之一 。二十碳五烯酸是一种多聚合不饱和脂肪酸,它的生存条件决定它主要存在于含油较多的鱼的鱼油中,如沙丁鱼油、青鱼油、大马哈鱼油等 。为什么二十碳五烯酸
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