1、将剥好的虾仁洗净，去除背筋 。在虾仁里加适量精盐、蛋清，然后再加入适量淀粉，用手轻轻搅拌均匀 。将拌好的虾仁放进电冰箱的冷冻室里冷冻30分钟左右 。
【虾仁怎么做的嫩呢】2、从冰箱中取出虾仁后立即按常规方法用大火烹炒，并加入料酒、香葱、味精等，即可装盘食用 。这样炒出的虾仁不会因水份渗出而缩小，可以保持虾仁肉质肥润细嫩 ， 鲜美可口 。
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