1、烟熏竹笋泡发，然后洗干净 ， 水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温 。牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫 。
2、锅内倒少量油，油热后 ， 先放A中的八角，香叶，花椒 ， 干辣椒，姜片炒出香味 。
3、调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油 。
【笋子烟味大怎么处理】4、放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀 。
5、再倒入开水，盖上盖，焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间） 。
6、加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入盐、糖拌匀，大火收收汁即可 。

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