1、虾洗净去头 ， 虾尾剥壳 。要有耐心，慢慢剥 。剥完用刀在背面划一刀，去除虾线 。
2、准备一块纱布 ， 用来挤干虾仁的水分 。
3、将虾仁放在纱布中，纱布四周捏紧，就可以挤出多余的水分了 。
4、虾仁放砧板上，用刀背开始剁虾仁，一定是刀背，不是切菜的那一边！剁 ， 剁，剁……虾仁翻过来 ， 继续剁，剁 ， 剁……直到剁成泥状 。
5、在剁好的虾泥中加入一个蛋清 ， 盐，油，胡椒粉，接着用筷子顺时针不停的搅，一定要一直沿着同一个方向 。
6、补充一下，鸡蛋清分离的方法 。如果家里有蛋清分离器就更好了 ， 没有的可以在鸡蛋尖的一头用筷子戳个小洞，在碗的上面把鸡蛋倒过来，慢慢左右摇摆，蛋清就全部出来啦 。
7、这是搅了一遍的虾仁，搅完用手抓起来在碗里多摔几下 。
8、冷锅加水，烧开，用小汤匙挖一小团虾滑放入烧开的水中，凝固成形后可以捞出来备用了 。
【虾滑做汤怎么做】9、冷锅加水，滴几滴油，烧开 。放五个煮好的虾滑，中火煮三四分钟 。加盐，尝下咸淡撒几片香菜便可起锅 。