肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧，质量较前肘差 。其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
酱肘子、老汤 。
把肘子切成两半 。
再切大片 。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好 。
把老汤倒入锅内烧开 。根据自己口味，可以适当调味 。
淋入适量水淀粉勾薄芡 ， 芡汁糊化即可关火 。
【浇汁肘子的做法】把芡汁均匀浇在肘子上即可 。

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