猪蹄上色猪蹄上色凉油放冰糖吗 _经验知识

第三步也是上色更关健的一步就是炒糖，锅中放点水或油，放上十几粒冰糖，小火慢慢炒至变色，棕黄色最佳，放入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄均匀地裹上糖色，给猪蹄上色的关健一步！再加入八角桂皮香叶干辣椒草果再加入生抽老抽调味，放入南乳汁放入；1卤猪蹄可以在卤的时候加入老抽和白糖上色，下面是具体做法2准备材料猪蹄800克，酱油适量，姜少许，盐少许，白糖少许，料酒适量，老抽适量3准备香料肉豆蔻一个，丁香2个，白芷1片，香叶1片，花椒数粒，大料1；在加入一勺老抽上色步骤step 10 加入适量开水和土豆再次烧开锅然后转入高压锅压3545分钟软烂程度根据个人口感而定步骤step 11 关火后给高压锅放气，打开盖子，加入一勺陈醋，小火在煮810分钟让猪蹄肥而不腻。
炒糖色可以用冰糖也可以用白砂糖，建议使用冰糖，因为冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，在下锅前要将冰糖尽可能碾碎，糖要注意适量，太少，颜色不够，太多，猪蹄会过于甜腻开始炒糖色的时候，尽量用小火慢炒，注意不能将糖；敖糖色，使猪蹄更容易上色，且色泽光亮；把白糖加工一下，就是焦糖，是上色的最好食材，也是同用的做法在这个过程中当然离不开老抽。

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卤猪蹄可以在卤的时候加入老抽和白糖上色，下面是具体做法准备材料猪蹄800克，酱油适量，姜少许，盐少许，白糖少许，料酒适量，老抽适量准备香料肉豆蔻一个，丁香2个，白芷1片，香叶1片，花椒数粒，大料1粒 1将；主料猪蹄两个大料适量香叶两片草果一个桂皮一个花椒适量生姜适量白糖适量料酒适量盐 1 猪脚洗净剁成小块，干加备好待用2 将猪脚焯水至掉生，放姜片去腥3 锅内倒入适量油，将白砂糖倒入炒至焦糖色；如果说卤猪蹄要想上色好的话，那么可以在卤之前炒一下糖色，就是加一点点冰糖把它炒至融化然后再把猪蹄倒进去翻炒，然后加入卤料，加入适量的水开卤就可以了；红烧猪蹄怎么上色好看红烧猪蹄在开始炒糖色的时候，尽量用小火慢炒，注意不能将糖炒糊，糖沫子由白色转金黄，再到红褐色就可以把食材放进去了，这之间的时间很短，估计也就35秒时间，所以建议将食材放在随手可取处；这么做才是正确方法，太香了我一直都是这么做的，用糖来给猪蹄上色，这么做不仅可以让猪蹄有光泽感，还更有香味，做出来的猪蹄红亮美味，想吃猪蹄，快试试下面的做法，跟着一起做，做出来保准香气扑鼻，爽嫩软糯买。
【猪蹄上色猪蹄上色凉油放冰糖吗】

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红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一注1 猪蹄在做之前，一定要清理干净如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉2 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块；其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了一般情况下，做卤猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖绵白糖或者是冰糖炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒水炒的速度慢且颜色较浅；上色步骤1先将切好的猪蹄，用水煮一会儿，去除血水后捞出2放油烧到七成热，放冰糖或白糖，糖融化后变成红色，在锅内搅匀倒入煮过的猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色，也可以放入少许老抽；给猪蹄上色的方法有很多，常见的有糖色颜料酱油等，但我们只用米色无论是做卤猪蹄还是红烧猪蹄，都要记住，买猪蹄时一定要看皮上是否有刀口如果皮上有刀口，证明猪脚是被人挑的，所以不建议买猪脚，一定要选择表面。

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