前香中香后香的香料都有哪些 _前香

在香料配方中很多人只知道桂皮，而油桂，烟桂，桂枝，桂心却知之甚少。在料包组合中由于缺乏对香料知识的了解做出的熏酱熟食该出的香味出不来，失去了熟食酱卤的特色。
一、桂心
桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，
而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似！
香木类，其嫩枝皮肉多而半卷，中心皱起，去外面粗皮名肉桂，去内外皮者，名桂心，在香料配方中作用是起到出前味的作用。

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《纲目》：肉桂下行，益火之原，此东垣所谓肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，致津液，通其气者也。《圣惠方》言，桂心入心，引血化汗、化脓。盖手少阴君火，厥阴相火，与命门同气者也。故此用前味来调动人的食欲。
二、烟桂
为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚烟桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；在配方里出中味的。
三、油桂
油桂，是生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高。有很高的药用价值，具有火助阳、引火归源、散寒止痛、温经通脉等功效，由于生长期较长故此香味浓郁，在香料配伍中起到出后味，增回味的作用。

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四、桂皮
桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

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桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
五、桂枝
桂枝，生于常绿阔叶林中、但多为栽培，栽培于沙丘或斜坡山地，为樟科常绿乔木植物肉桂的干燥嫩枝。主产于广西、广东及云南等地。春、夏季剪下嫩枝，晒干或阴干，切成薄片或小段用，其味辛凉，其香内透，能够起到串连香料产生复合味的作用

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要想做好熏酱与酱卤熟食不懂香料料性是不行的，
【前香中香后香的香料都有哪些】还要懂得香料的互补关系，香料的炒制要求，香料的四大味型，等等知识，