牛肉蒸饺的馅怎么做
1、白菜取叶子部分 , 洗净 。
2、将白菜切成丝,加盐腌上 。
3、牛肉洋葱和葱,喜欢用洋葱配牛肉,很搭 。
4、牛肉先切后斩,成馅,先放一点儿糖,之后加盐胡椒粉生抽抓均匀,入上蚝油 。
5、再次抓均匀,放上一个鸡蛋清 。
6、抓均匀,放上淀粉 , 可以淋上油再次拌均匀 。
7、将腌过的白菜挤出水,入进肉馅中,先不拌均匀 , 开包时再拌一起 。
牛肉萝卜蒸饺怎么做馅好吃呢牛肉萝卜蒸饺做法
食材:牛肉、萝卜、葱姜、料酒、花椒水调味:芝麻香油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香
1、准备300克牛肉馅,半碗花椒水,用吃饭的小勺 , 盛两勺的水,倒在肉里,然后顺时针一个方向搅拌,重复3次,直到水分吸收干净 , 再加1勺食盐 , 搅拌至融化吸收干净 。
2、接着倒入2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒 , 适量十三香 , 鸡精,姜末,葱花,顺时针搅拌至全部吸收 。
3、切好的萝卜碎,分三次加入肉糜里搅拌,记住顺时针 , 朝着一个方向就对了 。(萝卜擦成细丝 , 用植物油炒熟,切成细末)
4、接着是加入香菇,香菇切成丁,放在碗里,加入热水泡一下 , 倒掉热水后,再用冷水洗一遍,攥干水分,搅拌均匀 。
5、最后加点青椒碎 , 搅拌均匀,肉馅就做好了,做这种馅的诀窍就是一个字搅,让肉馅完全吸收调味品,然后上劲,就算成功了 。
6、这样做的肉馅,包饺子特别好吃,搅打肉馅时,要顺时针朝一个方向搅拌,而且要注意加入调料的顺序 , 先加盐最好 , 可使蛋白质属性产生变化 , 肉黏性变强,肉馅更加饱满有弹性 , 吃起来全是抱团的 , 最后一步加芝麻香油 , 包好的饺子上锅蒸,冷水上锅烧开以后再蒸15分钟就可以了 。
技巧总结:
1、花椒水的熬制方法,锅里加入适量清水 , 放入一小撮花椒 , 熬开后煮两三分钟,关火晾凉 。2、虽然萝卜与牛肉搭配好吃,但是未经处理的萝卜,总有股特殊的味道,可以在锅中炒一炒,再切成细末 。
牛肉蒸饺馅怎么调好吃窍门牛肉蒸饺馅怎么调好吃 , 如下:
将牛里脊剁成牛肉末,备用;芹菜用开水里焯一下,切成芹菜末备用;将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面,搅拌均匀,搅至肉馅起劲即可 。再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料,这样能更好地锁住馅料的水分!
剁好的牛肉馅一定要注意往里面打水,可以放一些花椒水,这样可以去除肉腥味,还会让调好的肉馅鲜嫩多汁 。搅拌的时候要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲 。可以搭配一些汁水比较多的蔬菜,比如韭菜、白菜等,这样可以弥补牛肉干柴的缺点 。

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牛肉馅加入一些葱姜汁 , 不仅可以去除牛肉的腥味 , 还会让牛肉馅吸足水分,口感更加滑嫩好吃 。蔬菜直接剁碎拌馅料就可以了,不需要淖水或挤去水分 。这样的牛肉馅饺子更有营养更好吃 。
俗语说:“好吃不过饺子” 。饺子是我们中华民族的传统美食,深受老百姓的喜爱,无论是南方人还是北方人,都特别喜欢吃饺子 。饺子不仅好吃,寓意也特别好,是很多重要节日必吃的美食之一 。
蒸饺肉馅的做法大全

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牛肉蒸饺
主料main
牛肉500克 洋葱半个 生姜1小块 面粉500克 开水200克 冷水100克3人份
辅料others
盐1勺 料酒3勺 食用油适量 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 鸡蛋1个 胡椒粉1小勺 鸡精适量 香油适量
调牛肉馅鲜嫩爆汁有窍门,调料的先后顺序也有讲究 。这样做牛肉蒸饺,薄馅儿大,咬开饺子皮儿,一股鲜美的汤汁立刻“喷涌而出”,一口吃下,肉馅鲜嫩,香而不腻 。如果是第一次吃,或者稍不注意,鲜香的肉汁可能会滴到衣服上 。
牛肉蒸饺的做法
步骤step
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牛肉买回来清洗干净,切成小块放进绞肉机,葱段、姜片一起放进去,10秒钟就好了 。
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肉馅绞好了,你看,既不像买来的肉馅那么烂乎乎没口感,也不会像菜刀剁的那么大颗粒 , 这个程度刚刚好 。
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绞肉料理机不用清洗 , 接着把洋葱切成小块,香菇洗净切成小块,一起放进绞肉机的搅拌桶 , 用点按法绞成自己喜欢的程度 。
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牛肉馅中依次加入盐、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺,用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿,打入1个鸡蛋,继续顺一个方向搅拌均匀就好了 。这样调的牛肉馅鲜嫩多汁儿,一咬就爆浆 , 非常好吃 。
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洋葱香菇放进盆中 , 浇上适量熟的食用油,再浇上一点儿香油,搅拌均匀 。
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牛肉馅调好了,丝丝缕缕鲜嫩多汁 。
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面粉分成两半,一半的面粉用280克开水烫面 , 另一半的面粉用100克左右的冷水和面,形成一个柔软而有弹性的面团 。
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面团静置半小时后取出来,案板撒上适量面粉防粘,面团揉成长条,揪成比饺子皮大一些的剂子,擀成面片 。
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包成大个儿的饺子,放入蒸屉中 。
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直接上锅开始蒸,大火上汽后蒸10分钟就好了 。
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牛肉蒸饺这做法,鲜香味美一咬就爆汁儿,比外面买的还好吃 。喜欢吃饺子吗?赶快试一试吧!
牛肉蒸饺的成品图

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