洪七公秘制叫花鸡看着流口水洪七公最爱的叫花鸡怎么做的 _七公

黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会儿，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻…… 。

——长春服输《射雕英雄传》第21章

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我幼时最爱吃烧鸡，那时城市里生活水平还算可以了，但物质方面远没有现在这样丰富，烧鸡算得上比较奢侈的美味，父母常在下班后，骑自行车去托儿所接了我，到附近的国营商场买上一只，回到家后把一个鸡大腿儿撕给我，我就欢天喜地地边啃着鸡腿，边跑出去找胡同里的小伙伴们疯玩。
那时电视台正播放83版《射雕英雄传》，老戏骨刘丹扮演的北丐洪七公，嘴里整天啃着一只烧鸡，于是，小伙伴中间就流行出几句儿歌，什么“蹦蹦跳跳的老顽童，爱吃烧鸡的洪七公……”，由此，也使得烧鸡这种美味在普通老百姓中更为风靡。

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后来看过原著才晓得，人家吃的其实不是烧鸡，而是“叫花鸡”，前者是油炸后用老汤卤制而成，后者是用火烤制而成，做法完全不同。那为什么叫这个名字呢？因传说，叫花鸡最早是由乞丐发明的。
明末清初年间，虞山脚下有个叫花子，某天偷了只鸡，然身边一无炊具、二无调料，没法烧开水煺毛，他灵机一动，就地取材，将已掏出内脏的鸡身外面糊上一层湿泥巴，堆些枯枝败叶烤了起来，待烤熟后，鸡毛就随着已经干透的泥巴完全脱落下来，且鸡肉味道异常鲜美。从此，叫花鸡这道美味便流传下来。

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《射雕》故事背景发生在南宋，按理不该出现明末才有的东西，但这毕竟只是个传说，且此吃法既然是叫花子们发明的，未必明代之前的乞丐们就没尝试过，对于此类通俗小说，大家不必深究，况且虞山本属江苏地区，叫花鸡自古以来就是一道江南名菜，作为江南人的金庸，让笔下的江南美女黄蓉熟知此种烹调方法，完全说得通。
但《射雕》原著中，对叫花鸡的着墨其实并不多，因为人家后面还有什么玉笛落梅牛肉羹、美人君子好逑汤、二十四桥豆腐火腿等多种色、香、味俱佳的美食系列，跟这些精雅美食比起来，名俗、形也不美的叫花鸡就不够瞧了。

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我看到过的一处最有趣的吃鸡情节，并非《射雕》，而是在已故作家二月河的小说《雍正皇帝》中。二月河是著名历史小说作家，他的《康雍乾三部曲》系列十分知名，且皆已改编为影视剧。我最喜欢其中的《雍正皇帝》系列，记得第二部中写过一处李卫吃鸡的故事。
李卫是康雍乾时期的名臣，官至封疆大吏，小说中描写他本是叫花子出身，后至当时还为皇子的四阿哥胤祯府中为奴，因十分聪明机灵，被放出去做官。李卫虽出身低微、不学无术，却为官清廉、卓有Z绩，相助日后继位为君的四皇子雍正兴利除弊、锐意改革，终成一代名臣，民间因此流传着很多李卫当官时的趣闻逸事。

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小说中写道，李卫在自己的总督府中宴请几位当朝官员吃饭，因他向来清廉，名为饮宴，实则菜肴极其简淡，多为豆芽、白菜之类素食，仅一道荤腥，便是这叫花子鸡。众官员见一个木盘里盛着两团黑不溜秋的物事，凑近了看，用手一摸，都烫得一缩，因奇怪着问道，“这哪里是鸡，分明是两团烧黄泥！”
【洪七公秘制叫花鸡看着流口水洪七公最爱的叫花鸡怎么做的】 李卫取过盘里的木棰敲了一下，裹在外边的黄泥已是烧焦了的，便连毛簌簌脱剥下来，露出里面白亮亮的鸡肉，顿时满屋香气扑鼻，众官都不禁喝彩，连连称赞“好香！” 李卫自言是叫化子出身，幼时偷了人家的鸡后没有窝灶，便用黄泥一团，放进火堆里烤，熟后掰开泥，鸡毛都没了，一尝比什么都好吃，如今当了官，还是忘不了它，不过吃得讲究了些，懂得将鸡肚肠从肛门里勾出来，烤前再塞进去葱姜蒜盐这些作料。

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众人于是一齐品尝那叫花子鸡，入口感觉都酥了，鸡肉软滑鲜美、余味无穷，不禁连赞“妙极”，有人提议应再浇点酱油，味道会更佳。席间有一官员正是今科刚刚考中了榜眼的，文采极佳，边品边说道：“如此佳肴，不可无评赞，便张口吟道：
生也其鸣喈喈，死也岂无葬埋？
另一官接口道：
以我之腹，作尔棺材……
“好”！最后一官大叫，“你们别忙，我还有好的！”于是高声笑道：
呜呼哀哉——酱油拿来！
逗地众人哗然大笑，无不前仰后合，我当年读毕，亦是如此反应。
其实，历史上的李卫其人，并非叫花子出身，相反家境还比较富裕，不然也拿不出钱来买官当。但其虽不是正经科考入仕，为人品行却真得不差，做到了为官一任、造福一方，自身虽文化不高，却受到百姓和治下读书人的尊重与爱戴。而且，李卫确是江苏人，作者虚构他发明叫花鸡的这个故事，倒也不算完全无根无据。

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叫花鸡是江浙一带传统名菜，历史极为悠久，是当地居民家宴必上、馈赠亲友的首选菜品。在现代烹调技术不断创新的情况下，其加工方法及选料也更为丰富，除主鸡外，再将肉丁、火腿丁、干贝丝、香菇香茶和各种香料及上好调味品纳入鸡肚，鸡身外遍涂潮湿泥巴，选用锡纸或荷叶将整只鸡包裹，置炭火上徐徐烘烤，熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，再揭开包裹的荷叶，浓郁的香味随之溢出，焦香色诱，皮酥肉烂，烤鸡的芳香与蒸鸡的肥嫩完美融于一身。
当然，在如今这个网络发达的社会，想吃什么，根本不必千里迢迢奔波至当地，万能的某宝一下单，用不了多久，包裹着荷叶与团泥的叫花鸡就送到了家，只须用微波炉加热一下即可食用，方便极了。

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而我最感兴趣的，恰是叫花鸡的原生至简做法，现在家庭外出自驾游，一般以烤肉串为野炊首选，但此需要足够大的烤炉和数量不菲的竹铁签子，材料很是繁杂。假如换成烤叫花鸡，不是简易多了吗？只须学李卫那样，在家将鸡身用调料喂好，再用锡纸包裹起来，到野外找个地方不就能烧烤吗？或者真的像古时乞丐那样，在外面和一团泥巴糊上再烤，亲手感受一下这种独特的烹调方法和内中蕴含的饮食文化，相信会是种不错的体验。

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