文章插图
1、虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣 ， 含有细菌 。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉 ， 再加工成各种菜肴 。较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜 。按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道 。
2、将虾仁放入碗内 ， 加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口 。
3、吸水：让炒出来的虾仁又大有鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包包?。浞治伤郑?这样可以避免炒的过程中虾仁缩水 。
【虾仁烹饪技巧】4、滑炒：虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩 。
5、时间：虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也容易将虾仁炒得又老又小 。