文章插图
【用碱怎样发面】用碱发面步骤如下：
1、制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成面团，放常温或者冷藏一天；
2、酵面发酵，倒入适量温水静止五分钟，倒掉发酵面的酸水 。再倒入适量的温水，倒入面粉混合；
3、发酵至原来2倍半 ， 碱面的用量刚好 。白天发面 ， 碱面的用量适量减少 ， 面团布满均匀的蜂窝网状气孔即可，放在煤气灶中心，开小火 ， 等膨大起来关火，掰开面团细密即可 。

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