北京故宫博物院副院长任万平：历史上“满汉全席”事实不存在 _神秘

宫廷料理，皇帝御赐的「皇坛子」。（图／采访人员蔡浩祥摄）
（）据ETtoday（蔡浩祥）：谈起中华饮食文化，「满汉全席」可说最具代表性，其烹饪过程，不仅大饱口福，更是大开眼界。不过，北京故宫博物院副院长任万平日前向《ETtoday新闻云》证实，从历史角度看，「满汉全席」事实上是不存在的，「要不就满席，要不就汉席」、「没有108道菜」。
一般来说，民众对「满汉全席」的了解，大多是从电视剧上得知。不过，虽说在清军入关前，就有把满、汉民族佳肴一起通吃的习惯，清朝开国皇帝努尔哈赤也鼓励「满汉通婚」，却始终没有形成制度。
任万平指出，准确地说，「满汉全席」应是满、汉席，后来有人觉得菜色挺多，于是就加个「全」字，才会有「满汉全席」的说法出现。
「满席一共有『六等席』，前三等都不是给活人吃」，任万平表示，前三等主要用来祭祖，第四等席开始，才是排在紫禁城太和殿上的等级，如皇帝生日、大婚，用的是四等满席，其次则是五等、六等。
任万平进一步指出，满席分两阶段，第一阶段是饽饽宴、第二阶段则是酒席宴；满席菜色也因等级而不同，例如白色印子（方形甜点）有几个、每个几两重，每个盘子里放的干果、鲜果有几两，鲜果还要按照季节做搭配。
至于汉席，任万平指出，如皇帝去上太学、讲学，或科举考试完的琼林宴。
被问及满汉全席总共有各式山珍海味共108道菜色，任万平笑着澄清说，「108道是演绎的，实际上没有那么多」，一般就是十多道。