原因：因为有蛋白质析出 ， 胶原蛋白凝固 。
方法：
1、卤水用过后，要把里面的东西都过滤后再保存 。如果是新放的香包，也可以放在里面，记住一点，过滤后还要烧沸后冷却再存放；
2、如果下一次用的相距时间是一周，放入冷藏 。如果是一个月或者更长的时间，放入冷冻即可 。
【我做的卤水怎么会结冻怎么办】注：注意盛器不能沾生水 。

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