1、新鲜小鲫鱼处理干净，沥干水分，待用 。
【豉香甜鱼如何做】2、准备八角，花椒，干辣椒，草果，香叶和桂皮，待用 。
3、姜切片，大蒜拍碎，小葱洗净捆绑好，待用 。
4、准备米酒 。
5、高汤提前倒入一会儿炖煮的砂锅中，待用 。
6、豆豉洗净，切碎，待用 。
7、准备工作完成 ， 就可以开始炸鱼 ， 油锅烧热油烧热，直接放入沥干待用的小鲫鱼，大约炸十分钟左右 。
8、炸好的小鲫鱼 ， 鱼刺是酥脆的 。
9、另起油锅 ， 把切碎的豆豉煸炒香 。
10、接下来一次倒入准备好的八角，花椒，辣椒 ， 桂皮，草果，香叶，和葱姜蒜 ， 煸炒出香味 。
11、准备好的高汤加热至开锅，倒入生抽 ， 老抽 ， 盐，糖，米酒再倒入炸好的鲫鱼，开锅后再小火炖煮20-30分钟 。

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