1、鲤鱼1条，500克 。调料：料酒10克 ， 酱油20克 ， 白糖30克，植物油500克(实耗90克)，葱末2.5克 ， 姜末1克，甜面酱3克，清汤200克 。
【红烧大鲤鱼做法窍门】2、将鲤鱼去鳞 ， 去内脏，挖两鳃，洗净，在鱼身上每隔2.3厘米就斜划一刀，深约1.3厘米 。
3、锅置旺火上 ， 倒入植物油，烧热，下入鲤鱼 ， 炸至金黄色时 ， 捞出，控去油 。锅内留少许度油，上火，烧热 ， 煸葱、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面酱 ， 炒至无水时，加入料酒、酱油、清汤 ， 完成 。

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