1、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
2、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化，入口不腻；
3、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口；
4、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
【炒老的肉如何变嫩】5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩；
6、可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，易煮烂且肉质鲜嫩 。

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