研究揭示猕猴桃品种的理化和营养特性 _猕猴桃

研究揭示猕猴桃品种的理化和营养特性(Credit: Pixabay/CC0 Public Domain)
据美国物理学家组织网（by Zhang Nannan, Chinese Academy of Sciences）：猕猴桃具有营养价值高、口感好、香味浓郁等特点，具有重要的商业价值。近年来，对水果品质的需求逐渐增加，研究表明水果营养价值对水果品质至关重要。
为了调查每个猕猴桃品种的营养状况，中国科学院（CAS）武汉植物园的研究人员选择了14个猕猴桃种类，包括中国广泛种植的红斑、绿斑和黄斑猕猴桃。他们检测并比较了果胶、水分、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、能量、碳水化合物、蛋白质、脂质、膳食纤维、可溶性糖、有机酸、维生素和芳香化合物的含量。
不同果肉颜色和种类组的理化性质、营养财产和香气不同。与红色和黄色果肉猕猴桃相比，绿色果肉猕猴桃的果胶含量最高。绿色果肉的猕猴桃（如A.eriantha）的叶绿素A含量、叶绿素b含量和总类胡萝卜素含量最高。绿色和黄色果肉的低能量和碳水化合物猕猴桃适合“三高”和胃不好的人食用。
红肉猕猴桃具有最高的糖酸比和总黄酮含量，使其具有特别甜的味道和鲜红色。然而，红肉猕猴桃的能量和碳水化合物含量要高得多，而红肉猕猴桃的脂肪和膳食纤维含量低于黄肉和绿肉猕猴桃。红肉猕猴桃中VE和VB1含量较高。此外，1-戊醇、反式-2-己烯-1-醇、正己烷和苯乙烯仅存在于红肉猕猴桃中。
主成分分析显示，在14个品种中，“华特”、“MHYX”、“金匮”和“徐香”是排名最高的四个品种。“MHYX”和“华特”可以开发为消费者提供加工猕猴桃产品，而“金葵”和“徐香”作为主要的商业品种，可以开发为利用其营养价值促进人类健康。
这项工作为消费者选择猕猴桃提供了便利，并为猕猴桃的加工和利用提供了科学依据。
研究结果发表在《食品》杂志上，标题为“猕猴桃品种的理化和营养品质的比较研究” 。