过年的硬菜做法 _年的

腊八一过，年的脚步更近了点。每到过年，年夜饭就是考验厨艺的时候，一家大大小小好几口人，不学几道拿手菜，年夜饭都犯愁。
今年疫情多次反复，该准备的提前就得准备上，一旦出现啥特殊情况，想像平时一样去个饭店估计都因难。今咱就分享几道好吃的硬菜，学会了，提前准备出来，不让出门的时候家里有肉有粮，遇事不用慌。
【猪头肉焖子】
这道传统的猪头肉焖子，年三十餐桌上必不可少的一道菜，一切就能上桌，营养解馋，每到过年村里家家都会做一点，随吃随拿真方法。

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吃着比灌肠过瘾口感比火腿还香，下酒好菜。
1.半扇子卤好的猪头肉，都切成碎丁。

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把锅烧热滑好锅以后，开中火进行煸炒，把猪头肉里面的肥油煸出来，倒入葱花、姜末、葱姜能够很好的去腥增香。
加点老抽上色，把颜色调的红润润类有食欲，猪头肉炒至微微发干以后，倒进去适量的热水。
记住一定要用热水，凉水一激，吃着不够香还一股水气。
2.虽然猪头肉已经加工过一遍了，味儿还不够，再调一次味，加点胡椒粉、鸡粉、食盐补补味。

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翻炒均匀以后，盖上盖，焖煮个七八分钟，把猪皮里面的胶原炖出来，这样汤汁更浓郁一会好定型。
3.吉时已到，开盖，汤汁基本上收黏了，准备关火出锅。
托盘里铺上豆腐皮垫底，用豆腐皮吃的时候把豆腐皮直接吃了。

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把熬好的猪头肉倒进去，用铲子铺平，另外拿一张豆腐皮盖住把形整好。
4.用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏一晚上。
第二天，板板正正的肉焖子就好啦。啥时候吃啥时候切，连肉带筋带胶原，鲜香Q弹还瓷实。

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【扣碗排骨】
马上过年了，扣碗排骨不会做的赶紧学起来，别耽误准备年夜饭。

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1.先把排骨剁成小块，放盆里，加入葱段、姜片、食盐、鸡粉、十三香、料酒去腥，蚝油反复抓揉两分钟。
让排骨吸收调料入味，打1个鸡蛋，撒入一把面粉，一小把红薯淀粉，倒入适量的清水再次抓匀，尽量使面糊均匀裹在每一块排骨上面。
面糊不能太厚，容易影响口感，吃着不够香。露点肉更好。
2.炸排骨

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油温五成热时开始炸排骨，开小火慢慢炸，经常摇晃锅，防止粘锅糊底，排骨定型以后经常搅动，让其均匀着色，一直把排骨炸至金黄酥脆，捞出来控油。
如果是干吃的话，可以把油温升高至6成热，放入排骨快速复炸20秒钟。吃起来更加的焦香颜色也漂亮。
准备过年待客菜，一次最好多炸点，冷藏起来，吃的时候熬点汁一浇，上锅一蒸，就是一般大菜，待客特有面子。

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3.锅内再烧油，放入葱姜、八角、花椒、小茴香、香叶、开小火翻炒出现香味，倒入适量的清水，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、适量的老抽调底色。
大火烧开放入几粒干辣椒，熬出香辣味后关火。

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4.抓一把排骨摆在扣碗里面，多摆一些压瓷实，放上提前泡发的黄花菜和木耳，浇上刚刚熬好的料汁，放入烧开的蒸锅里面。

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中火蒸40分钟，让脆皮层吸收汤汁变得酥软多汁，40分钟以后滑嫩鲜美的扣碗排骨出锅就能上桌了。
【糖醋排骨】
如果觉得蒸扣碗排骨需要的时间长，刚好家人有爱吃甜口的，就用咱这炸好的排骨，炒到糖醋汁，一翻一炒就是一盘开胃解馋的糖醋排骨。
炸排骨咱就不说方法了，上面有。

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第一步：
锅里烧油，放入半勺白糖，开小火把白糖炒化，炒成香油色的糖汁，千万不要炒老了，若是炒成糖色就没有甜味了。
然后倒入炸好的排骨、姜片颠锅翻炒给排骨上色，把排骨的香味炒出来，再加入香醋、生抽、少许老抽把颜色调亮。
放入适量的番茄酱，增加酸甜的口感，把调料翻炒均匀。然后沿锅边加入适量的清水，水量和排骨持平就可以了，转大火烧开。

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第二步：
趁着这个时间，我们调一个糖醋汁，碗中加入少许食盐、四勺白糖、五勺香醋、一勺蚝油增鲜，搅拌化开调料。
把调好的糖醋汁，倒入锅中再给排骨补一次味，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，随着汤汁的逐渐收浓，排骨会愈发的红润。
20分钟以后，转大火收汁，把汤汁收浓，再淋一些香醋，突出酸味，因为之前放的醋，炖煮期间，差不多已经挥发完了。

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出锅前撒一小把蒜末下锅，糖醋味立马就出来了，色泽红亮，外酥里嫩，每一口都是酸甜诱惑。
【梅菜扣肉】

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第一步烙猪皮，可以在火上烤，也可以在锅上煎，反正要把猪毛和皮腥味去掉，再处理干净。
1.处理干净的五花肉，咱不焯水，直接上锅蒸。
蒸的时候盘底放两根筷子，方便蒸汽流通，盖上锅盖中火蒸20分钟，
提前泡软的梅干菜多洗几遍，去除硬根切小段放在锅中焙一下，先小火把梅菜炒干，炒香，再大火翻一下逼出香气。
2.调酱汁
3包甜面酱、2勺花生酱、3勺排骨酱、 2勺叉烧酱、3勺海鲜酱、3块腐乳、再倒一点腐乳汁增加酱香味。
倒入生抽、料酒、加入3勺白糖、半勺胡椒粉、1勺鸡粉、 1勺味精、3勺蚝油把所有的酱料充分融合在一起。

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酱汁直接决定了梅菜扣肉的色泽和味道。
3.蒸熟的五花肉，用筷子轻轻一扎就透了，把它从锅中取出来，用牙签在猪皮上面扎一些小孔，趁热抹上老抽上一层底色。

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4.五成油温下入五花肉，把五花肉炸至上色，炸出多余的肥油。炸好的五花肉色泽金红，富有光泽。
炸好以后放入热水中浸泡20分钟，让猪皮吸水膨胀，变得酥糯鲜香。
5.泡好以后，把肉块切成半厘米厚的肉片，肉片切好以后放入酱料中拌匀，让酱汁均匀裹满每一个肉片，然后把肉皮朝上，均匀码成一排放在扣碗里面。

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刚刚炒好的梅干菜，也放在酱汁中拌匀。码放在肉片上面，摆好以后放入上大气的蒸锅里面。
中小火蒸一个半小时，做梅菜扣肉比较费工费时不能心急，好菜不怕晚。
一个半小时以后，开盖出锅，用盘子盖住迅速的翻过来，酱色油亮，软糯醇香的梅菜扣肉就能上桌啦。
【过年的硬菜做法】大家好，我是阿飞，喜欢美食的朋友可以关注第一美食，像咱河南传统的粉条焖子，灰培豆腐啊，炸酥肉啊，炸鸡块，炸排骨啊，关于过年上桌的菜最近会多分享一些，学会了过年待客不用愁。